185 唱菜谱
苏老板一听我居然还施用过附鬼术,大吃一惊。我怕他误会,便把丢丢(不,应该叫鹏鹏了)的事情跟他原原本本地说了。
苏老板听了我的解释,方才宽心。他道:“既然如此,看来这秘术也还是有用的。你不妨把附鬼术施展到纸鹤上,说不定也能见效呢?”
我被苏老板一提醒,顿时眼前一亮:“对呀,为什么不能试试呢?”
我取过一只刚折好的纸鹤注入阴力,然后往空中一抛,那只纸鹤便晃晃悠悠地飞了起来。这牵偶术我才学会两天,自然不可能操控得多么得心应手。我又念起咒语,将附鬼术施展到纸鹤身上。
纸鹤没有魂魄,但眼中已有灵性,而且还是用我自己注入的阴力所化,再引回我自身的眉间时肯定也不会有什么排斥。果然,我的眼前便出现了不一样的视角,还是一个从空中俯看的视角。我同时又操控纸鹤面朝着我,这一来我就可以自己看见自己了。
“搞定!”我大喜道。但就这么一分神,我的气息就乱了,纸鹤“啪”的一声轻响掉在地上,什么牵偶术、附鬼术都中断了。
“看看你,做什么事都这么心急!”苏老板批评道。
我“嘿嘿”地尬笑了几声,但心里却很得意。鹏鹏走了之后,我现在身边缺少帮手,这纸鹤、纸蛙虽说是寒碜了点儿,但好歹用作侦查追踪的工具还是可以的。当然,我最近跟小胡子闹掰了,也没打算继续跟他去做任务赚钱,可能一时半会儿也用不上。但技不压身,多一样本事总是好的。
怀着同样的心思,我对金大勺的鬼餐非常感兴趣。看似普通的菜式,加了阴力炒出来,身价顿时就能翻一倍,而且还供不应求。每一晚上,元宝楼里可供应的鬼餐只有五十份。来得晚了,我们就只好对老客们道:“对不住了您哎,今晚的鬼餐已经告罄,下次请早!”
原因自然就是主厨只有一位,金大勺的修为虽然不错,但一晚上也就只能炒这么多了。我也曾问过老时,为什么不再多招一位鬼餐厨师进来?
老时道:“你以为鬼餐厨师说招就能招来呀?他们个个在这西岭鬼市里就跟香馍馍一样,哪家店都抢着要!就算当不了主厨,工资可也不比外面酒店里的大厨低!”
我听了便心痒痒的。如果能成为一位鬼餐厨师,岂不是等同于高收入人群了?既然存了这个心思,我在每次进厨房端菜的时候,总忍不住多逗留一下,往金大勺那边看,想偷学一番。
金大勺的手法很娴熟,只见他手上运着阴力,在铲上、锅里都聚起一团淡蓝色的阴气,随着翻炒颠晃的动作而上下翻腾,再加上灶下的旺火,红蓝相映,阴阳交汇,煞是好看!
有时候金大勺置办的是凉菜,那就不用灶火了,直接在案板上剁砍切割,同样也要用上阴功。不过,我看他做菜的时候,总要时不时地加上一些特殊的手式、指法,甚至还要念上一段咒语,恐怕这阴餐还得需要配合特定的功法才能炒得出来。我若是想单单靠偷看几眼就能学会,那绝对是痴人说梦了。
可即使只是想偷看,我也不能如愿。秦小桌对我无故滞留在厨房里感到很反感,尤其他看到我的目光总是有意无意地往金大勺那边瞟,于是便来赶我。他道:“厨房重地,不得随意逗留!菜弄好了我再喊你进来端,端了菜就赶紧给客人上去,不要站在这里碍事!”
我见偷学不成,也就不跟他较真了。反正来日方长,我总会想到法子去学的,哪怕就讨好讨好金大勺,求他教我也行!
元宝楼的生意还真是不错,从子时开市到卯时闭市,几乎都是满座。这里面有一半老客是来喝茶听书的,一壶茶,一碟瓜子,就能坐一晚上。另外一半才是真正的食客,边吃边听。
我在这西岭鬼市里也待过不短的时间了,又因为之前在林大筷的摊子上送外卖,需得到处跑,见识过的老客们也不少,但进来这元宝楼里跑堂后,几乎每天总能碰见一些陌生的面孔。我总结了一下,发现这鬼市里的老客还能细分为三个层次。
最低层的,自然就是喜欢吃大排档的老客,包括点外卖吃的。林大筷的摊位服务的主要就是这一类老客们。倒也不是说大排档的东西就不好吃,或者不干净,只是菜色随意,价格亲民罢了。
品味稍微上点档次的老客,便舍得多走一走,亲自到有正经门面的餐馆里来,享受一番更高级的美食。有门面的餐馆自然菜色就要讲究一下,服务也比较到位,当然价格也会水涨船高。
对品味要求最高也是最挑剔的老客,也往往最难伺候。他们一般都不差钱,但或是口味独特,或是架子大、排场大,各种规矩、讲究特别多,也总喜欢提一些奇奇怪怪的要求。
今天晚上就来了这么一位老客,同时也是一位熟客。他经常光顾元宝楼的生意,每次却只点名要求老时为他服务。
老时看来跟这位老客也是很熟了,一上来就用粤语热情地打了招呼:“好耐冇见喔,麦老板!”(好久不见了,麦老板!)
“系啊!呢排都冇咩得闲啊!”(是呀,最近都没空啊!)
“今日想食滴乜嘢咧?”(今天想吃点什么呢?)
“我一时都谂不到啵,呐,不如你唱啦!”(我也不知道吃什么好,不如你就先唱一唱吧!)
“好啊,老细!”(好的,老板!)
老时清了清嗓子,就唱了起来。当然他并不是唱歌,而是在唱菜谱。唱菜谱是老年间的规矩了。以前饭馆里都没有菜谱菜单,就靠店小二张嘴来说,店里卖什么菜,就说什么。但是说的哪里有唱的好听?有些机灵的店小二就把菜谱编成了歌谣,招待客人一落座,张嘴便唱。
老时祖籍广东,平时一口塑料普通话,但粤语却是说的溜溜的,他唱菜谱也是拿粤语来唱。广东广南本是一家,粤语我也是听得懂的,下面便给大家来翻译翻译:
“天南海北来客人,鸡鸭鱼肉摆上桌!想吃啥?啥都有!东边笋、西边菇,北边螺,南边蚝!”
“想吃鲜?海里鲜!石斑、虹鳟、大小黄!梭鱼尖,带鱼长,多宝扁,鮟鱇似海鬼!基围虾,嫩又滑,高汤一烫,新鲜好味!霸王翅,软又糯,文火慢煨,营养滋补!”
“想够味?吃烧腊!腊肠、腊肉、腊猪心!烧鹅肥,烧鸭脆,烧猪嫩,乳鸽下酒配!钵仔饭,香喷喷,一碗落肚,再来一碗!咕噜肉,甜腻腻,一块不够,再吃一块!”
“想饮汤?样样有!咸的是:榨菜肉丝蛋花汤!当归党参乌鸡汤!甜的是:虫草干贝玉米汤!海椰川贝益肺汤!淡的有:冬瓜海螺排骨汤!山药豆腐莲藕汤!浓的有:壮腰花生猪脚煲!水云滑蛋蟹肉羹!”
“唱这么多,还不够?那就听我来唱招牌菜!元宝楼,三样菜,美名扬,驰中外!”
“第一样,白切鸡!哪里鸡?文昌鸡!细骨黄羽娇小身,不关笼来不关栅,沙子地里任它跑!不喂糠不喂料,只吃米粒和小虫!拔了毛,剖了肚,滚至九成熟,剁开尤带红!肉质嫩滑,皮薄骨酥,肥而不腻!再配上,生姜、蒜泥、白糖、精盐、酸桔汁,调成料!夹一块,蘸一蘸,原汁原味,人间美味!”
“第二样,烤乳猪!什么猪?黑皮猪!小猪仔,只喝奶,沙地泥地任它滚!二十天,即出栏,重五斤,刚刚好!体小腰直,皮薄肉瘦,不腥不臭!烫掉毛,去掉脏,塞入葱姜蒜,老抽老酒加南乳,加香料,腌半天!炭火烤,俩时辰!皮色浅,不到家!皮色黑,火太猛!表皮酱红为最美!剁小块,轻轻咬,皮脆肉嫩,满口余香!”
“第三样,御品官燕!哪国燕?马来燕!什么燕?金丝燕!海边捕鱼,岸边捉虫,穿云破雾,喝雨吸露!悬崖峭壁,洞穴深处,吐唾筑巢,经月乃成!土人攀岩,以命取之!春取者白,夏取者黄,红者血燕,秋冬不取!软泡慢炖,另加五彩,红枣、椰子、木瓜、杏仁和香芋!又称‘五彩燕窝’、‘锦绣燕窝’!补肺养阴,古乃宫廷御用,今入民间待客享!”
“好!”
老时唱完了菜谱,元宝楼里所有的老客都不禁鼓掌叫好起来,风头甚至盖过了老孟的评书。老时笑咧咧地,转了个圈,给大伙儿团团作揖。我则有些惊讶地看着他,想不到他还是深藏不露呀!
那位麦老板也竖起了大拇指,赞道:“呐,我就至中意听你唱菜啦!真系唔得顶喔!”(我就最喜欢听你唱菜了!真是顶呱呱!)
“咁,麦老板谂好没?食咩啊?”(那麦老板你想好了没?吃什么?)
“你唱得咁好听,唔点多滴都唔得啦!尼度最叻的三样招牌菜,各上一盘!”(你唱得这么好听,不点多一些都不行啦!这里最好吃的三样招牌菜,各上一份!)
“收到!”
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苏老板听了我的解释,方才宽心。他道:“既然如此,看来这秘术也还是有用的。你不妨把附鬼术施展到纸鹤上,说不定也能见效呢?”
我被苏老板一提醒,顿时眼前一亮:“对呀,为什么不能试试呢?”
我取过一只刚折好的纸鹤注入阴力,然后往空中一抛,那只纸鹤便晃晃悠悠地飞了起来。这牵偶术我才学会两天,自然不可能操控得多么得心应手。我又念起咒语,将附鬼术施展到纸鹤身上。
纸鹤没有魂魄,但眼中已有灵性,而且还是用我自己注入的阴力所化,再引回我自身的眉间时肯定也不会有什么排斥。果然,我的眼前便出现了不一样的视角,还是一个从空中俯看的视角。我同时又操控纸鹤面朝着我,这一来我就可以自己看见自己了。
“搞定!”我大喜道。但就这么一分神,我的气息就乱了,纸鹤“啪”的一声轻响掉在地上,什么牵偶术、附鬼术都中断了。
“看看你,做什么事都这么心急!”苏老板批评道。
我“嘿嘿”地尬笑了几声,但心里却很得意。鹏鹏走了之后,我现在身边缺少帮手,这纸鹤、纸蛙虽说是寒碜了点儿,但好歹用作侦查追踪的工具还是可以的。当然,我最近跟小胡子闹掰了,也没打算继续跟他去做任务赚钱,可能一时半会儿也用不上。但技不压身,多一样本事总是好的。
怀着同样的心思,我对金大勺的鬼餐非常感兴趣。看似普通的菜式,加了阴力炒出来,身价顿时就能翻一倍,而且还供不应求。每一晚上,元宝楼里可供应的鬼餐只有五十份。来得晚了,我们就只好对老客们道:“对不住了您哎,今晚的鬼餐已经告罄,下次请早!”
原因自然就是主厨只有一位,金大勺的修为虽然不错,但一晚上也就只能炒这么多了。我也曾问过老时,为什么不再多招一位鬼餐厨师进来?
老时道:“你以为鬼餐厨师说招就能招来呀?他们个个在这西岭鬼市里就跟香馍馍一样,哪家店都抢着要!就算当不了主厨,工资可也不比外面酒店里的大厨低!”
我听了便心痒痒的。如果能成为一位鬼餐厨师,岂不是等同于高收入人群了?既然存了这个心思,我在每次进厨房端菜的时候,总忍不住多逗留一下,往金大勺那边看,想偷学一番。
金大勺的手法很娴熟,只见他手上运着阴力,在铲上、锅里都聚起一团淡蓝色的阴气,随着翻炒颠晃的动作而上下翻腾,再加上灶下的旺火,红蓝相映,阴阳交汇,煞是好看!
有时候金大勺置办的是凉菜,那就不用灶火了,直接在案板上剁砍切割,同样也要用上阴功。不过,我看他做菜的时候,总要时不时地加上一些特殊的手式、指法,甚至还要念上一段咒语,恐怕这阴餐还得需要配合特定的功法才能炒得出来。我若是想单单靠偷看几眼就能学会,那绝对是痴人说梦了。
可即使只是想偷看,我也不能如愿。秦小桌对我无故滞留在厨房里感到很反感,尤其他看到我的目光总是有意无意地往金大勺那边瞟,于是便来赶我。他道:“厨房重地,不得随意逗留!菜弄好了我再喊你进来端,端了菜就赶紧给客人上去,不要站在这里碍事!”
我见偷学不成,也就不跟他较真了。反正来日方长,我总会想到法子去学的,哪怕就讨好讨好金大勺,求他教我也行!
元宝楼的生意还真是不错,从子时开市到卯时闭市,几乎都是满座。这里面有一半老客是来喝茶听书的,一壶茶,一碟瓜子,就能坐一晚上。另外一半才是真正的食客,边吃边听。
我在这西岭鬼市里也待过不短的时间了,又因为之前在林大筷的摊子上送外卖,需得到处跑,见识过的老客们也不少,但进来这元宝楼里跑堂后,几乎每天总能碰见一些陌生的面孔。我总结了一下,发现这鬼市里的老客还能细分为三个层次。
最低层的,自然就是喜欢吃大排档的老客,包括点外卖吃的。林大筷的摊位服务的主要就是这一类老客们。倒也不是说大排档的东西就不好吃,或者不干净,只是菜色随意,价格亲民罢了。
品味稍微上点档次的老客,便舍得多走一走,亲自到有正经门面的餐馆里来,享受一番更高级的美食。有门面的餐馆自然菜色就要讲究一下,服务也比较到位,当然价格也会水涨船高。
对品味要求最高也是最挑剔的老客,也往往最难伺候。他们一般都不差钱,但或是口味独特,或是架子大、排场大,各种规矩、讲究特别多,也总喜欢提一些奇奇怪怪的要求。
今天晚上就来了这么一位老客,同时也是一位熟客。他经常光顾元宝楼的生意,每次却只点名要求老时为他服务。
老时看来跟这位老客也是很熟了,一上来就用粤语热情地打了招呼:“好耐冇见喔,麦老板!”(好久不见了,麦老板!)
“系啊!呢排都冇咩得闲啊!”(是呀,最近都没空啊!)
“今日想食滴乜嘢咧?”(今天想吃点什么呢?)
“我一时都谂不到啵,呐,不如你唱啦!”(我也不知道吃什么好,不如你就先唱一唱吧!)
“好啊,老细!”(好的,老板!)
老时清了清嗓子,就唱了起来。当然他并不是唱歌,而是在唱菜谱。唱菜谱是老年间的规矩了。以前饭馆里都没有菜谱菜单,就靠店小二张嘴来说,店里卖什么菜,就说什么。但是说的哪里有唱的好听?有些机灵的店小二就把菜谱编成了歌谣,招待客人一落座,张嘴便唱。
老时祖籍广东,平时一口塑料普通话,但粤语却是说的溜溜的,他唱菜谱也是拿粤语来唱。广东广南本是一家,粤语我也是听得懂的,下面便给大家来翻译翻译:
“天南海北来客人,鸡鸭鱼肉摆上桌!想吃啥?啥都有!东边笋、西边菇,北边螺,南边蚝!”
“想吃鲜?海里鲜!石斑、虹鳟、大小黄!梭鱼尖,带鱼长,多宝扁,鮟鱇似海鬼!基围虾,嫩又滑,高汤一烫,新鲜好味!霸王翅,软又糯,文火慢煨,营养滋补!”
“想够味?吃烧腊!腊肠、腊肉、腊猪心!烧鹅肥,烧鸭脆,烧猪嫩,乳鸽下酒配!钵仔饭,香喷喷,一碗落肚,再来一碗!咕噜肉,甜腻腻,一块不够,再吃一块!”
“想饮汤?样样有!咸的是:榨菜肉丝蛋花汤!当归党参乌鸡汤!甜的是:虫草干贝玉米汤!海椰川贝益肺汤!淡的有:冬瓜海螺排骨汤!山药豆腐莲藕汤!浓的有:壮腰花生猪脚煲!水云滑蛋蟹肉羹!”
“唱这么多,还不够?那就听我来唱招牌菜!元宝楼,三样菜,美名扬,驰中外!”
“第一样,白切鸡!哪里鸡?文昌鸡!细骨黄羽娇小身,不关笼来不关栅,沙子地里任它跑!不喂糠不喂料,只吃米粒和小虫!拔了毛,剖了肚,滚至九成熟,剁开尤带红!肉质嫩滑,皮薄骨酥,肥而不腻!再配上,生姜、蒜泥、白糖、精盐、酸桔汁,调成料!夹一块,蘸一蘸,原汁原味,人间美味!”
“第二样,烤乳猪!什么猪?黑皮猪!小猪仔,只喝奶,沙地泥地任它滚!二十天,即出栏,重五斤,刚刚好!体小腰直,皮薄肉瘦,不腥不臭!烫掉毛,去掉脏,塞入葱姜蒜,老抽老酒加南乳,加香料,腌半天!炭火烤,俩时辰!皮色浅,不到家!皮色黑,火太猛!表皮酱红为最美!剁小块,轻轻咬,皮脆肉嫩,满口余香!”
“第三样,御品官燕!哪国燕?马来燕!什么燕?金丝燕!海边捕鱼,岸边捉虫,穿云破雾,喝雨吸露!悬崖峭壁,洞穴深处,吐唾筑巢,经月乃成!土人攀岩,以命取之!春取者白,夏取者黄,红者血燕,秋冬不取!软泡慢炖,另加五彩,红枣、椰子、木瓜、杏仁和香芋!又称‘五彩燕窝’、‘锦绣燕窝’!补肺养阴,古乃宫廷御用,今入民间待客享!”
“好!”
老时唱完了菜谱,元宝楼里所有的老客都不禁鼓掌叫好起来,风头甚至盖过了老孟的评书。老时笑咧咧地,转了个圈,给大伙儿团团作揖。我则有些惊讶地看着他,想不到他还是深藏不露呀!
那位麦老板也竖起了大拇指,赞道:“呐,我就至中意听你唱菜啦!真系唔得顶喔!”(我就最喜欢听你唱菜了!真是顶呱呱!)
“咁,麦老板谂好没?食咩啊?”(那麦老板你想好了没?吃什么?)
“你唱得咁好听,唔点多滴都唔得啦!尼度最叻的三样招牌菜,各上一盘!”(你唱得这么好听,不点多一些都不行啦!这里最好吃的三样招牌菜,各上一份!)
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