443章 吃馄饨的三要素
宁珞在这里待了一会儿,见没什么事情便是起身告辞。“夫人我也先回去了。若是大人回来了,你能否让他去我那用晚膳呢,我又琢磨了一种新吃食,想让他来尝尝。”
“呵,有新吃食竟然不叫我去,还是说你眼里只有我儿子呢?”王夫人边说边笑。
这会她的头发已经洗好了,想来是洗的极为舒服,这会两丫头正在帮她弄干头发。
“夫人你该不会连大人的醋你也吃吧,我说了这是新菜式,得让人尝过之后,才能做来给你吃。要是做得不好吃,我还能调整配方。”宁珞也是半开玩笑半认真的说着。
“好啊,那我可是等着你的新菜哦。”
“好的,夫人,那我先回去了。”
“嗯,等阿则回来我便跟他说,想必他乐意的很。”
从衙门到家的距离,原本不需要多长时间,宁珞却仿佛走了一个世纪。她去菜场买了一些新鲜菜,买了一些新鲜的里脊肉,还买了冬笋,鲜蘑菇等。
她在菜场磨了很长时间,才慢慢的往回走,走到家,用了将近半个时辰。到家后,宁琼竟然不在家,陈伯在后院帮她们做篱笆,帮花园做一个小围栏。
陈伯的身体在宁珞这儿快养好了,他几次提出要回去,宁珞都将他拦住了。
让他就在这儿安心的住着,就当帮她们的忙,帮她们看着这个家。好说歹说,最后他终于同意了。
陈伯却不愿意和宁珞他们住在前院,在后院住了一间最小最靠里的一个房间。陈伯这样做,宁珞也没办法让他改变主意,只要他留下来,不再回去住那个小破屋就行。
“阿珞回来啦,家里有很多菜,你怎么又买菜了。”陈伯看到宁珞回来了,便是停下手里的事情,朝她走了过来。看到她的面色不大好的样子,便是问道:“阿珞你怎么了?有哪里不舒服吗?”
陈伯很会看脸色,平日里看到宁珞都是一副精神饱满的样子,脸上也时长带着笑意。但今日的她显得有些失魂落魄的样子,好像有很重的心思一般,这可不像她平日里的风格。
“你看我像是不舒服的样子吗,我这是走了一会路,有些累了。”
“哦那就好,你这是要做什么,需要我帮忙吗?”见她手里拎着大包小包的菜。
“不用了,陈伯你怎么不歇着,你的身体还没完全康复呢。”有了将于浩断了的胳膊成功接上的经历,宁珞帮陈伯的药也调了药方,这两日他的伤明显见好。
“哎,我这老胳膊老腿的,能恢复的这么快,全靠你了。一直在家闲着也是闷的慌,我得找些事情做才是。”
看来陈伯也是做惯了事情,如今让他好好的养伤,他倒是不习惯起来。
“那你慢些做,累了就休息一会儿。晚上我给大家做馄饨吃。”
“馄饨那是什么新鲜吃食,听着名字就不错。”陈伯和其他人一样,谈到吃的,特别是宁珞做的吃的,眼睛都会发光发亮。因为她的手艺实在太好了,做出来的东西,不但品种花样多,味道也是顶呱呱的。
“到时候你就知道啦。”宁珞先小小的卖个关子。
“好,那我可是留着肚子等着吃你做的馄饨。”陈伯说完呵呵的笑着走开了,去忙自己的事情了。
宁珞便是一样一样的菜慢慢的清洗着,洗完后稍微晾一晾,这边开始用温水和面。面必须先用温水发一下,再用冷水搅拌,这样发出来的面,柔软有弹性,吃起来还些嚼劲。至于为何要这么做,当然也是经过多次实践总结,最后得出的结论。
所谓实践出真知,没有经历就没有发言权。
馄饨要想做的好吃,有三大要素,这三要素缺一不可。一是皮子,这馄饨皮要薄且有韧性。这样放在锅里煮的时候,就不容易碎开来。皮薄肉多,一口咬下去,香气溢满嘴。再者便是做陷肉的菜,必须新鲜,还有各种荤素搭配的菜,味道不能相冲,必须要相得益彰。
比如肉和损,香菇,青菜,萝卜这些菜都可以搭配,还可以加一点鸡蛋,或者熟油渣,切成细末最后搅拌后准备包馄饨。宁珞在餐饮界浸淫十几年,这点刀功还难不倒她。
切完后,那些菜几乎跟一粒粒微尘般大小,宁珞还觉得不够细,要是别的大厨看到了,心里创绝对会会受到严重的打击。
其实包馄饨的手法,除了好看,关键就是要牢固。馄饨皮和皮之间必须捏紧,不然等下到锅里,面团一受热就会散开来。到时候别说吃馄饨了,馄饨皮都没得吃。
最后一步就是下馄饨时的火候了。先是大火将水烧开。等馄饨下下去后,第一开便放些冷水进去,再将大火转为小火,到水第二开时,馄饨一个个儿的飘在水面上,那就说明这馄饨已经烧熟了。
有人可能会说,这大火炖馄饨不是要将馄饨全部炖糊掉了,其实不然,越是小火炖,越容易让馄饨皮散开。慢火炖会让馄饨和陷和在一起,加重了水的重量,便容易下沉。一旦沉下去被下面的火烧着了,更容易破损。
简单来说,就是快,准,狠,热馄饨和冷馄饨吃起来口感也很不一样。还要注意一个就是蘸料,一定要做好,做的不好吃,不如空口吃馄饨了。
这就是仁者见仁智者见智了,每个人的感觉不一样,对食物的态度也不一样。
不到一个时辰,宁珞已经包了整整一匾额的馄饨,一个个看上去格外的好看。
宁琼回来时,宁珞馄饨已经包的要结束了。按照她平日的性格可能会来看上两眼,或者问一问她到底在做什么新吃食。不想今日她倒是反常,竟然连招呼都没有和宁珞打一个,直接去自己屋里了。
去了屋里后,半天也没动静。愣是弄得人一头的误水。
“大姐,你这是怎么了?怎么回来了,一句话都不说。”宁珞这会手上还沾着面粉,不方便到房间去和她说话。便站在门外问了她一句。没想到。宁琼嘴里只是哼了哼,说自己困了想睡觉,便再也没有声音了。
这肯定是有事儿啊,她嘴上越是这样说,越是不对劲。
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“呵,有新吃食竟然不叫我去,还是说你眼里只有我儿子呢?”王夫人边说边笑。
这会她的头发已经洗好了,想来是洗的极为舒服,这会两丫头正在帮她弄干头发。
“夫人你该不会连大人的醋你也吃吧,我说了这是新菜式,得让人尝过之后,才能做来给你吃。要是做得不好吃,我还能调整配方。”宁珞也是半开玩笑半认真的说着。
“好啊,那我可是等着你的新菜哦。”
“好的,夫人,那我先回去了。”
“嗯,等阿则回来我便跟他说,想必他乐意的很。”
从衙门到家的距离,原本不需要多长时间,宁珞却仿佛走了一个世纪。她去菜场买了一些新鲜菜,买了一些新鲜的里脊肉,还买了冬笋,鲜蘑菇等。
她在菜场磨了很长时间,才慢慢的往回走,走到家,用了将近半个时辰。到家后,宁琼竟然不在家,陈伯在后院帮她们做篱笆,帮花园做一个小围栏。
陈伯的身体在宁珞这儿快养好了,他几次提出要回去,宁珞都将他拦住了。
让他就在这儿安心的住着,就当帮她们的忙,帮她们看着这个家。好说歹说,最后他终于同意了。
陈伯却不愿意和宁珞他们住在前院,在后院住了一间最小最靠里的一个房间。陈伯这样做,宁珞也没办法让他改变主意,只要他留下来,不再回去住那个小破屋就行。
“阿珞回来啦,家里有很多菜,你怎么又买菜了。”陈伯看到宁珞回来了,便是停下手里的事情,朝她走了过来。看到她的面色不大好的样子,便是问道:“阿珞你怎么了?有哪里不舒服吗?”
陈伯很会看脸色,平日里看到宁珞都是一副精神饱满的样子,脸上也时长带着笑意。但今日的她显得有些失魂落魄的样子,好像有很重的心思一般,这可不像她平日里的风格。
“你看我像是不舒服的样子吗,我这是走了一会路,有些累了。”
“哦那就好,你这是要做什么,需要我帮忙吗?”见她手里拎着大包小包的菜。
“不用了,陈伯你怎么不歇着,你的身体还没完全康复呢。”有了将于浩断了的胳膊成功接上的经历,宁珞帮陈伯的药也调了药方,这两日他的伤明显见好。
“哎,我这老胳膊老腿的,能恢复的这么快,全靠你了。一直在家闲着也是闷的慌,我得找些事情做才是。”
看来陈伯也是做惯了事情,如今让他好好的养伤,他倒是不习惯起来。
“那你慢些做,累了就休息一会儿。晚上我给大家做馄饨吃。”
“馄饨那是什么新鲜吃食,听着名字就不错。”陈伯和其他人一样,谈到吃的,特别是宁珞做的吃的,眼睛都会发光发亮。因为她的手艺实在太好了,做出来的东西,不但品种花样多,味道也是顶呱呱的。
“到时候你就知道啦。”宁珞先小小的卖个关子。
“好,那我可是留着肚子等着吃你做的馄饨。”陈伯说完呵呵的笑着走开了,去忙自己的事情了。
宁珞便是一样一样的菜慢慢的清洗着,洗完后稍微晾一晾,这边开始用温水和面。面必须先用温水发一下,再用冷水搅拌,这样发出来的面,柔软有弹性,吃起来还些嚼劲。至于为何要这么做,当然也是经过多次实践总结,最后得出的结论。
所谓实践出真知,没有经历就没有发言权。
馄饨要想做的好吃,有三大要素,这三要素缺一不可。一是皮子,这馄饨皮要薄且有韧性。这样放在锅里煮的时候,就不容易碎开来。皮薄肉多,一口咬下去,香气溢满嘴。再者便是做陷肉的菜,必须新鲜,还有各种荤素搭配的菜,味道不能相冲,必须要相得益彰。
比如肉和损,香菇,青菜,萝卜这些菜都可以搭配,还可以加一点鸡蛋,或者熟油渣,切成细末最后搅拌后准备包馄饨。宁珞在餐饮界浸淫十几年,这点刀功还难不倒她。
切完后,那些菜几乎跟一粒粒微尘般大小,宁珞还觉得不够细,要是别的大厨看到了,心里创绝对会会受到严重的打击。
其实包馄饨的手法,除了好看,关键就是要牢固。馄饨皮和皮之间必须捏紧,不然等下到锅里,面团一受热就会散开来。到时候别说吃馄饨了,馄饨皮都没得吃。
最后一步就是下馄饨时的火候了。先是大火将水烧开。等馄饨下下去后,第一开便放些冷水进去,再将大火转为小火,到水第二开时,馄饨一个个儿的飘在水面上,那就说明这馄饨已经烧熟了。
有人可能会说,这大火炖馄饨不是要将馄饨全部炖糊掉了,其实不然,越是小火炖,越容易让馄饨皮散开。慢火炖会让馄饨和陷和在一起,加重了水的重量,便容易下沉。一旦沉下去被下面的火烧着了,更容易破损。
简单来说,就是快,准,狠,热馄饨和冷馄饨吃起来口感也很不一样。还要注意一个就是蘸料,一定要做好,做的不好吃,不如空口吃馄饨了。
这就是仁者见仁智者见智了,每个人的感觉不一样,对食物的态度也不一样。
不到一个时辰,宁珞已经包了整整一匾额的馄饨,一个个看上去格外的好看。
宁琼回来时,宁珞馄饨已经包的要结束了。按照她平日的性格可能会来看上两眼,或者问一问她到底在做什么新吃食。不想今日她倒是反常,竟然连招呼都没有和宁珞打一个,直接去自己屋里了。
去了屋里后,半天也没动静。愣是弄得人一头的误水。
“大姐,你这是怎么了?怎么回来了,一句话都不说。”宁珞这会手上还沾着面粉,不方便到房间去和她说话。便站在门外问了她一句。没想到。宁琼嘴里只是哼了哼,说自己困了想睡觉,便再也没有声音了。
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