208章 润饼
随即宁珞和宁薇便带着想想,一起推着小吃车,一起回家了。车子推着推着,宁薇不由叹了口气,眼圈儿也红了。
宁珞看出来了,这是姐姐想到王袍了,当初打这辆车的时候,也是他帮忙的。还有几次,都是他帮着宁薇一起出摊的。
要是他没有走的话,说不定两个人的亲事都已经定下来了呢。
如今莫名出来一个金凤,还是个傻大姐,做事情不按常理出牌,还真够让人头痛的。
“二姐,你们休息会吧,中饭我来弄,很简单一会就好。”
宁珞嘴里说的简单的饭菜,对宁薇和宁琼来说那可是一点儿都不简单。肉煮熟后,切成薄片,这次不是做白切肉,而是放在火上烤着吃。肉因为事先腌制过,烤的两面焦黄,吃起来脆脆的香香的,味道真的很好吃。
宁想想一个人大概一口气吃了十几块肉,一大半的肉都进了他的小肚皮。
润饼,先搅匀面粉,放在铁锅上摊的成薄饼。放那摊凉。一片片的摞那儿,备用。这边开始做配料和配菜。配料和配菜并无具体规定,无非是一些常规的,荤素菜搭配,切丝备用。
等到吃饭时,宁珞先做了示范,让大家都洗好手后。手里拿一张薄薄的还带着些温度的薄饼皮,接着可以在上面放配菜。有白菜丝,木耳丝,豆干丝,肉丝。放好后,小心翼翼的将之卷起来,全部卷好后,用手捏牢,沾一些旁边碗里放着的甜甜的酱,味道真是好吃到咬舌头。
宁琼原本脸臭臭的,可是吃到宁珞做的菜后,面色倒是好了许多。说话也没那么硬邦邦的了。她对宁珞做的这个饼子很感兴趣,忙问了句:“阿珞,这个是什么菜名,怎么做的?还有这个是怎么弄得?”她伸手指的是甜面酱。
“这个啊,很简单,叫做甜面酱。就是专门用来做蘸料用的,做菜的时候,如果想那个菜的味道甜甜的,也可以做调料。主要成分有油,糖,面粉,另外再放一些做菜的酱或者老酒进去。”
“酱是什么?我怎么没有听说过呢。而且咱们也很少用糖,你怎么弄到的?”宁琼不解的问道。
“姐那是一种新的调味料,做菜可好吃了,三妹说以后咱们会做。”宁薇连忙在一旁帮腔道。
“哦。”宁琼点了点头。
“大姐想学这个?但这个作为你去福满楼的主菜,格局好像小了些。你若是真的想学,我这里倒是有一样菜,包准你学会之后,会大火的。”糖虽然这里不多见,却不是完全没有,就是价格比较高罢了。
宁珞见宁琼对润饼感兴趣,顿时想到了,名满大江南北的烤鸭。烤鸭都说北京出来的才是正宗的,却不一定就是那边做出来的最好吃,也有人说另外一种江南烤鸭的味道很是不赖。
据说有一个举子,进京赶考因为吃不起“全聚德”那昂贵的烤鸭,自己好不容易买了一只鸭,却不会做。于是借了店家的厨房,将那里面的大部分调味料全部抹在了鸭子上面。然后就这么烤了出来,不想那烤出来的鸭肉,鲜嫩无比,还带有一股奇特的香味。用手随意扯下鸭腿,那里面的肉还带着些鲜红色,但肉质却是十分的鲜美。
那举子顿时高兴的喊了店家,要了酒,请他吃自己做的烤鸭。一开始那店主不以为然,心想你一个举子哪里会做什么菜,不过是胡乱做的罢了。却不想吃了那鸭肉之后,觉得味道十分美妙。于是一传十,十传百,当初那举子的方子,被后人慢慢的改良,才成就了后世的江南烤鸭。
“什么菜?”
“烤鸭,又名片皮鸭,有两种做法。你想不想学?”
“想。不过我就怕我人笨学不会?”宁琼这次的回答,倒像是挺真情实意的。
“好,等明儿个咱们就去镇上买些鸡鸭回来,我们开始尝试着做。直到将你教会,你能出师为止。”宁珞看得出,宁琼这会眼里露出的神色是真诚的,说明她是真的想学了。
只要没有其他原因就行,大姐毕竟不是大奸大恶之人,宁珞觉得自己的提防之心,可以稍微降低一些。
有新菜式了,最开心的当然就是宁想想了。因为他又可以第一个试吃了。
不说别的,小家伙这十几日来,估计身上长了有一两斤肉了,小脸原本苍白苍白的,现在脸上经常红扑扑的,看着十分健康。也许和他现在加强锻炼也有关系,总之这是个好兆头。
午饭过后,宁珞和姐姐们便开始清洗山药了。山药全身都是宝,唯一有一点不好就是,山药太容易皮肤过敏了,一旦沾上就痒到你怀疑人生。
为此宁珞早就将准备好的手套一人发了一副,这是用猪尿泡做的,说起来挺恶心的,但因为它韧性好,比较薄。缝制成手套,冬天用可以保自己的手不被冻伤。
“这个倒不错哈。”宁薇用的时候还特意放鼻子前闻了闻,倒是没有啥异味,也不知道宁珞后面是怎么处理的。当时她拿回来的时候,那股便便的味道,臭的让人想逃走,这样处理一下,竟然可以派这个用场。
不得不说,这东西只要用对了地方,每样都是都是宝,一样都不会浪费。
解决了山药过敏的问题,便是清洗,蒸煮。然后就是搭架子,准备好无纺布,需要反复的过滤。先要在地上打木桩,如果想要简单点,那就直接用一根长绳子从房梁上牵下来。绑一个四方形的木头架子,架子的每一端正好将那块四方的无纺布的四角给绑好。
这样等于就是一个正方形的无纺布筛网了。等山药粉煮好后,冷却成功收干之后,再放热水烧,然后拼命的搅合,等粉变成浓浓的粘稠状,接下来就是漏粉了。
关于漏粉的法子,宁珞也想了好几个,最好的办法就是打一个漏勺,直接咣咣咣的舀粉。但家里暂时没有来得及打这个,怎么办呢?宁珞想了好久才想到一个非常不错的办法,就是用葫芦瓢做成一个漏勺的样子。用铁钉将葫芦瓢底钻十几个,比筷子还细一点的漏洞。
洞口太大,漏出来的粉,粗大不说,模样不好看,也不容易熟。
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宁珞看出来了,这是姐姐想到王袍了,当初打这辆车的时候,也是他帮忙的。还有几次,都是他帮着宁薇一起出摊的。
要是他没有走的话,说不定两个人的亲事都已经定下来了呢。
如今莫名出来一个金凤,还是个傻大姐,做事情不按常理出牌,还真够让人头痛的。
“二姐,你们休息会吧,中饭我来弄,很简单一会就好。”
宁珞嘴里说的简单的饭菜,对宁薇和宁琼来说那可是一点儿都不简单。肉煮熟后,切成薄片,这次不是做白切肉,而是放在火上烤着吃。肉因为事先腌制过,烤的两面焦黄,吃起来脆脆的香香的,味道真的很好吃。
宁想想一个人大概一口气吃了十几块肉,一大半的肉都进了他的小肚皮。
润饼,先搅匀面粉,放在铁锅上摊的成薄饼。放那摊凉。一片片的摞那儿,备用。这边开始做配料和配菜。配料和配菜并无具体规定,无非是一些常规的,荤素菜搭配,切丝备用。
等到吃饭时,宁珞先做了示范,让大家都洗好手后。手里拿一张薄薄的还带着些温度的薄饼皮,接着可以在上面放配菜。有白菜丝,木耳丝,豆干丝,肉丝。放好后,小心翼翼的将之卷起来,全部卷好后,用手捏牢,沾一些旁边碗里放着的甜甜的酱,味道真是好吃到咬舌头。
宁琼原本脸臭臭的,可是吃到宁珞做的菜后,面色倒是好了许多。说话也没那么硬邦邦的了。她对宁珞做的这个饼子很感兴趣,忙问了句:“阿珞,这个是什么菜名,怎么做的?还有这个是怎么弄得?”她伸手指的是甜面酱。
“这个啊,很简单,叫做甜面酱。就是专门用来做蘸料用的,做菜的时候,如果想那个菜的味道甜甜的,也可以做调料。主要成分有油,糖,面粉,另外再放一些做菜的酱或者老酒进去。”
“酱是什么?我怎么没有听说过呢。而且咱们也很少用糖,你怎么弄到的?”宁琼不解的问道。
“姐那是一种新的调味料,做菜可好吃了,三妹说以后咱们会做。”宁薇连忙在一旁帮腔道。
“哦。”宁琼点了点头。
“大姐想学这个?但这个作为你去福满楼的主菜,格局好像小了些。你若是真的想学,我这里倒是有一样菜,包准你学会之后,会大火的。”糖虽然这里不多见,却不是完全没有,就是价格比较高罢了。
宁珞见宁琼对润饼感兴趣,顿时想到了,名满大江南北的烤鸭。烤鸭都说北京出来的才是正宗的,却不一定就是那边做出来的最好吃,也有人说另外一种江南烤鸭的味道很是不赖。
据说有一个举子,进京赶考因为吃不起“全聚德”那昂贵的烤鸭,自己好不容易买了一只鸭,却不会做。于是借了店家的厨房,将那里面的大部分调味料全部抹在了鸭子上面。然后就这么烤了出来,不想那烤出来的鸭肉,鲜嫩无比,还带有一股奇特的香味。用手随意扯下鸭腿,那里面的肉还带着些鲜红色,但肉质却是十分的鲜美。
那举子顿时高兴的喊了店家,要了酒,请他吃自己做的烤鸭。一开始那店主不以为然,心想你一个举子哪里会做什么菜,不过是胡乱做的罢了。却不想吃了那鸭肉之后,觉得味道十分美妙。于是一传十,十传百,当初那举子的方子,被后人慢慢的改良,才成就了后世的江南烤鸭。
“什么菜?”
“烤鸭,又名片皮鸭,有两种做法。你想不想学?”
“想。不过我就怕我人笨学不会?”宁琼这次的回答,倒像是挺真情实意的。
“好,等明儿个咱们就去镇上买些鸡鸭回来,我们开始尝试着做。直到将你教会,你能出师为止。”宁珞看得出,宁琼这会眼里露出的神色是真诚的,说明她是真的想学了。
只要没有其他原因就行,大姐毕竟不是大奸大恶之人,宁珞觉得自己的提防之心,可以稍微降低一些。
有新菜式了,最开心的当然就是宁想想了。因为他又可以第一个试吃了。
不说别的,小家伙这十几日来,估计身上长了有一两斤肉了,小脸原本苍白苍白的,现在脸上经常红扑扑的,看着十分健康。也许和他现在加强锻炼也有关系,总之这是个好兆头。
午饭过后,宁珞和姐姐们便开始清洗山药了。山药全身都是宝,唯一有一点不好就是,山药太容易皮肤过敏了,一旦沾上就痒到你怀疑人生。
为此宁珞早就将准备好的手套一人发了一副,这是用猪尿泡做的,说起来挺恶心的,但因为它韧性好,比较薄。缝制成手套,冬天用可以保自己的手不被冻伤。
“这个倒不错哈。”宁薇用的时候还特意放鼻子前闻了闻,倒是没有啥异味,也不知道宁珞后面是怎么处理的。当时她拿回来的时候,那股便便的味道,臭的让人想逃走,这样处理一下,竟然可以派这个用场。
不得不说,这东西只要用对了地方,每样都是都是宝,一样都不会浪费。
解决了山药过敏的问题,便是清洗,蒸煮。然后就是搭架子,准备好无纺布,需要反复的过滤。先要在地上打木桩,如果想要简单点,那就直接用一根长绳子从房梁上牵下来。绑一个四方形的木头架子,架子的每一端正好将那块四方的无纺布的四角给绑好。
这样等于就是一个正方形的无纺布筛网了。等山药粉煮好后,冷却成功收干之后,再放热水烧,然后拼命的搅合,等粉变成浓浓的粘稠状,接下来就是漏粉了。
关于漏粉的法子,宁珞也想了好几个,最好的办法就是打一个漏勺,直接咣咣咣的舀粉。但家里暂时没有来得及打这个,怎么办呢?宁珞想了好久才想到一个非常不错的办法,就是用葫芦瓢做成一个漏勺的样子。用铁钉将葫芦瓢底钻十几个,比筷子还细一点的漏洞。
洞口太大,漏出来的粉,粗大不说,模样不好看,也不容易熟。
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