第三十四章 救急
这一桌子的菜难度并不小,一般食客来吃饭都是自己点菜,都是按照自己的心意,有的都点素菜,有的都点荤菜,会吃的就是荤素搭配啥的,除非是宴会才会正式来菜,而这个合作商自己点菜,不但按照古代晚宴的正规流程,而且每道菜在古代都是叫得出名头的名菜,其中更有几道在满汉全席里都是叫得上名头的大菜。
即便是深谙此道的李桥也忍不住汗流满面,何况厨房里只有那么几个学徒小子,不过看得出来,淮江饭店的合作商不但很有诚意,而且也很懂菜,就算不是厨师,但在吃这方面应该也是个中好手。
也怪不得夏檀雅那么着急,对方定下这道菜不但是为了展现自己对于餐饮这一行业的了解,也是为了试探一番淮江饭店的餐饮实力,一个饭店装修再好,餐具再昂贵,服务再宾至如归,但归根结底还是要看菜品的水准,菜品不过关,纵使你有三头六臂也白搭,看来这桌菜不简单啊!
这个时候伙计们都已经准备得当,只见切配台上的原木砧板放到了的盘柜之上,几个小子忙得满头大汗,菜肴需要准备的食材,分门别类由篮子装着码在李桥面前,淮江饭店作为星海市最大的酒店,最不缺的就是食材,此刻拿出来的都是水灵灵的新鲜模样。
李桥站在砧板前一动不动,不发出丝毫的声响,呼吸平稳,就好想睡着了,有些担心的檀雅着急地想要开口,但李桥突然睁开眼睛,咧嘴一笑开口道:“小子们,今天你们有福了,这么难的菜,以往你们连端菜的资格都没有,现在好好学着点,都是功夫。”
三个年轻学徒顿时激动不已,的确,淮江饭店家大业大,光是厨师就不下百余人,更不用是其他厨房,外驻餐厅,厨师数量更是多不胜数,而他们做学徒的是处于最低端的位置,一排灶头二十多个,一行切配十来个,更有数不清的打荷,服务生,这么多双眼睛盯着,想要跟完这一桌名菜,就是灶头师傅也不一定能抢的下帮忙端菜的名额。
此刻只有他们三人,而他们又知道桥哥的能耐,厨房了除了彪哥,就属李桥了,听说上大学的时候就是学得餐饮与工艺营养,怎么能不让他们激动!
说着李桥拿起刀解释道:“看得出来,点餐的客人很懂菜,一桌冷盘,冷菜,热菜,汤菜,点心,果品全部都是按照古代宴会的流程来的,极为专业,而且这么几十道菜中,淮鲁粤扬川本帮菜全部有所涉及,一个厨师能在一个方面专精已经可以称为大师,所以可以说比一般名宴都要难上不少。”
李桥话音刚落,陈蔚三人顿时瞪大了眼睛,他们才做学徒没几个月,根本不知道那么多的风格,也料不到这桌菜的难度,一时激动不已,拿出一直带在身上的小本子,记述了起来,虽然字写得歪七扭八,但还是写得密密麻麻,一字不漏。
一个好的餐饮企业家并不一定是好的厨师,就好比一个最好的教练不一定是最好的篮球手一样,夏檀雅望着滔滔不绝,一脸认真的李桥,不由瞪大了眼睛,似乎没想到菜就是菜嘛,哪里有那么多门门道道的,而且还分那么多,但这个时候听来,还挺有意思的!
“水晶肴肉,咸水鸭属于淮扬菜,而且是著名的淮阳冷菜,凡是学过淮扬菜当厨的,一般都会,而淮扬菜讲究的就是刀工繁杂细腻,口味偏清淡爽口细腻,所以这两道才也不例外。”李桥手持菜刀,将淮江饭店里特制的水晶肴肉拿了出来,运刀如飞,一片片半厘米左右厚度的肴肉,整齐地在瓷盘上码成扇形,缀以绿色的松叶,鲜红的肉质与白色的瓷盘产生刺眼的刺眼的对比。
“盐水鸭又叫桂花鸭,不用说,要的就是刀工,将整鸭分割,然后保持心态不变。”李桥说着,手里的盐水鸭已经被分解,整齐地放在盘子中,依旧保持着鸭子平铺的形态。
一道接着一道,夏檀雅看着运刀如飞,丝毫没有阻塞的李桥,美眸之间异彩涟涟,似乎没有想过每家每户不可缺少的做菜,在这里是显得如此的帅气,热血,再看看那三个学徒,不用说,眼睛几乎偶都不眨一下。
过了半个小时,八道凉菜已经整齐地放在盘子中,细腻的模样简直就是多一分嫌乱,少一分太简洁,所幸淮江饭店属于那种复杂形的酒店,这些特制的餐品有一些,减少了李桥的压力,完成凉菜,李桥喊道:“上菜。”
“我来!”三个小子正要动手,夏檀雅收回目光,下意识地喊道,令得陈蔚三人一愣,不过李桥拍了他们脑袋一下:“愣着干什么,还不快去帮忙,让伤员上啊!”
夏檀雅端着菜走在前面,听见这一句话,不由自主的心头一暖,虽然灼伤的手还有点疼,但现在更好了,当走到传菜口,几个值班没走正在打瞌睡的服务员听见脚步声,睁开眼睛,顿时一惊,干净起来:“总,总裁,这事儿怎么能你来呢。”
“不碍事,这道菜送到五层35号包厢,小心点。”夏檀雅和蔼一笑,令得他们如沐春风,忙不迭地送了上去,而夏檀雅又马不停蹄地赶了回去,果不其然,这男人已经在准备下一道菜了。
“凤尾鱼翅绝对属于名菜,好吃不好吃不知道,但是满汉全席的名头绝对不小。”李桥笑眯眯地摸着从冷藏库拿出来的鱼翅,撕了一根到嘴里,除了海水风干时留下的些许咸味,便再没有其他味道:“鱼翅是没有味道的,都需要靠汤来吊,鸡汤辅以火腿,猪肉颇佳,一般用炖或煲,现在时间来不及,只能旺火煮一会儿,放入蒸箱子,手法简单,陈蔚你来。”
李桥将所有的配料放入煲锅中,然后叫陈蔚看火,小子也不含糊,丝毫不犹豫,直接上手,端锅时晃晃悠悠,着实看得夏檀雅冷汗直冒。
“接下来是宫保野兔,飞禽莫如鸪,走兽莫如兔,兔子乃是荤中之素,却用川菜做法,看得出来很会吃,当然这也是传说收录在满汉全席中的……”李桥将兔子分解,然后汆水去血,去腥,然后过油保住鲜味,再是家冬笋花生胡萝卜……急火炒,加以芡汁……
就在李桥将这道菜完成的同时,夏檀雅的电话响了,单纯的铃声,一接电话,她望着锅好奇的目光顿时严肃了起来:“喂,什么事?”
“董事长,合作商已经来了,我们应该怎么办?”从电话里可以听的出来,夏檀雅的助理显得颇为紧张。
“没有关系,就带他们去指定的包厢,说我马上就来。”夏檀雅放下电话深吸一口气,看见桌上放着一道热气腾腾的宫保野兔,不进眼前一亮,香气扑鼻,就要伸手去端菜:“这么快,我先把这道菜拿去了。”
不知道为什么,自己对于端菜这事情倒是听顺手的,而同时李桥却拉住她道:“不行!”
“为什么不行,客人都已经来了,难道你想他们喝西北风吗?”夏檀雅柳眉倒竖,有些不高兴,不过李桥没有丝毫的反应,叼着没点着的烟道:“你想要这次谈判失败,就去吧!”
这话一出,夏檀雅就真的停了下来,有些烦心道:“你这话是什么意思?”
“能点出这么难为人的晚宴,想来你的合作商也是个中好手,起码也是这一行的,这顿晚宴说白了就是为了考验会将饭店的能力,每一个细节人家都看在眼里,既然是传统晚宴,人家自然知道上的菜那个是头菜,那个是二菜!”
“头菜?”夏檀雅愣了愣。
“你不懂的。”李桥懒得解释,转头对陈蔚道:“凤尾鱼翅怎么样了?”
“还有五分钟!”陈蔚快速回答。
这五分钟对夏檀雅来说,就好像一个世纪漫长,“滴”的一声才让她松了口气,立刻将装点好的凤尾鱼翅亲自端了上去。
只见三十五号充满古风的宽敞包厢里,坐着五六个男人,但坐在正中央的是一个头发花白但精神矍铄的老人,旁边是个四十来岁的中年男人,至于其他人都比较年轻,应该是助理或者下属。
这两个人看见夏董事长亲自端着菜上来,闻到那股熟悉的味道,再一看盘中菜色,两人忍不住相视一眼,微微点头,然后站起身道:“老朽这么晚了还来叨扰,没想到竟是夏董亲自端菜,实在是不胜惶恐啊!”
“宁老此言差矣,檀雅是晚辈为长辈端菜,于情于理也是应该的。”夏檀雅女强人不是白当的,方才那两人的表情早已看在眼里,心中不由松了口气,幸好听了那男人的话,不然这场生意就悬了。
“哈哈,久闻夏董的名声,此时一见才叫做闻名不如见面啊!”老人在她说完话,立刻站起来,握了握手,颇为客气。
“宁老过奖了,倒是这份满汉全席里的名菜,短短时间,真是叫檀雅好费了点力气啊!”夏檀雅坐下,望着对方,直接说出了从李桥那里听来的信息。
不过这番话的效果很好,故意出难题的宁老,不禁一愣,转而大笑道:“夏董果然不愧是女强人啊,相信这顿饭我们会吃得很开心的!”
餐桌上一时间,热意盎然!
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即便是深谙此道的李桥也忍不住汗流满面,何况厨房里只有那么几个学徒小子,不过看得出来,淮江饭店的合作商不但很有诚意,而且也很懂菜,就算不是厨师,但在吃这方面应该也是个中好手。
也怪不得夏檀雅那么着急,对方定下这道菜不但是为了展现自己对于餐饮这一行业的了解,也是为了试探一番淮江饭店的餐饮实力,一个饭店装修再好,餐具再昂贵,服务再宾至如归,但归根结底还是要看菜品的水准,菜品不过关,纵使你有三头六臂也白搭,看来这桌菜不简单啊!
这个时候伙计们都已经准备得当,只见切配台上的原木砧板放到了的盘柜之上,几个小子忙得满头大汗,菜肴需要准备的食材,分门别类由篮子装着码在李桥面前,淮江饭店作为星海市最大的酒店,最不缺的就是食材,此刻拿出来的都是水灵灵的新鲜模样。
李桥站在砧板前一动不动,不发出丝毫的声响,呼吸平稳,就好想睡着了,有些担心的檀雅着急地想要开口,但李桥突然睁开眼睛,咧嘴一笑开口道:“小子们,今天你们有福了,这么难的菜,以往你们连端菜的资格都没有,现在好好学着点,都是功夫。”
三个年轻学徒顿时激动不已,的确,淮江饭店家大业大,光是厨师就不下百余人,更不用是其他厨房,外驻餐厅,厨师数量更是多不胜数,而他们做学徒的是处于最低端的位置,一排灶头二十多个,一行切配十来个,更有数不清的打荷,服务生,这么多双眼睛盯着,想要跟完这一桌名菜,就是灶头师傅也不一定能抢的下帮忙端菜的名额。
此刻只有他们三人,而他们又知道桥哥的能耐,厨房了除了彪哥,就属李桥了,听说上大学的时候就是学得餐饮与工艺营养,怎么能不让他们激动!
说着李桥拿起刀解释道:“看得出来,点餐的客人很懂菜,一桌冷盘,冷菜,热菜,汤菜,点心,果品全部都是按照古代宴会的流程来的,极为专业,而且这么几十道菜中,淮鲁粤扬川本帮菜全部有所涉及,一个厨师能在一个方面专精已经可以称为大师,所以可以说比一般名宴都要难上不少。”
李桥话音刚落,陈蔚三人顿时瞪大了眼睛,他们才做学徒没几个月,根本不知道那么多的风格,也料不到这桌菜的难度,一时激动不已,拿出一直带在身上的小本子,记述了起来,虽然字写得歪七扭八,但还是写得密密麻麻,一字不漏。
一个好的餐饮企业家并不一定是好的厨师,就好比一个最好的教练不一定是最好的篮球手一样,夏檀雅望着滔滔不绝,一脸认真的李桥,不由瞪大了眼睛,似乎没想到菜就是菜嘛,哪里有那么多门门道道的,而且还分那么多,但这个时候听来,还挺有意思的!
“水晶肴肉,咸水鸭属于淮扬菜,而且是著名的淮阳冷菜,凡是学过淮扬菜当厨的,一般都会,而淮扬菜讲究的就是刀工繁杂细腻,口味偏清淡爽口细腻,所以这两道才也不例外。”李桥手持菜刀,将淮江饭店里特制的水晶肴肉拿了出来,运刀如飞,一片片半厘米左右厚度的肴肉,整齐地在瓷盘上码成扇形,缀以绿色的松叶,鲜红的肉质与白色的瓷盘产生刺眼的刺眼的对比。
“盐水鸭又叫桂花鸭,不用说,要的就是刀工,将整鸭分割,然后保持心态不变。”李桥说着,手里的盐水鸭已经被分解,整齐地放在盘子中,依旧保持着鸭子平铺的形态。
一道接着一道,夏檀雅看着运刀如飞,丝毫没有阻塞的李桥,美眸之间异彩涟涟,似乎没有想过每家每户不可缺少的做菜,在这里是显得如此的帅气,热血,再看看那三个学徒,不用说,眼睛几乎偶都不眨一下。
过了半个小时,八道凉菜已经整齐地放在盘子中,细腻的模样简直就是多一分嫌乱,少一分太简洁,所幸淮江饭店属于那种复杂形的酒店,这些特制的餐品有一些,减少了李桥的压力,完成凉菜,李桥喊道:“上菜。”
“我来!”三个小子正要动手,夏檀雅收回目光,下意识地喊道,令得陈蔚三人一愣,不过李桥拍了他们脑袋一下:“愣着干什么,还不快去帮忙,让伤员上啊!”
夏檀雅端着菜走在前面,听见这一句话,不由自主的心头一暖,虽然灼伤的手还有点疼,但现在更好了,当走到传菜口,几个值班没走正在打瞌睡的服务员听见脚步声,睁开眼睛,顿时一惊,干净起来:“总,总裁,这事儿怎么能你来呢。”
“不碍事,这道菜送到五层35号包厢,小心点。”夏檀雅和蔼一笑,令得他们如沐春风,忙不迭地送了上去,而夏檀雅又马不停蹄地赶了回去,果不其然,这男人已经在准备下一道菜了。
“凤尾鱼翅绝对属于名菜,好吃不好吃不知道,但是满汉全席的名头绝对不小。”李桥笑眯眯地摸着从冷藏库拿出来的鱼翅,撕了一根到嘴里,除了海水风干时留下的些许咸味,便再没有其他味道:“鱼翅是没有味道的,都需要靠汤来吊,鸡汤辅以火腿,猪肉颇佳,一般用炖或煲,现在时间来不及,只能旺火煮一会儿,放入蒸箱子,手法简单,陈蔚你来。”
李桥将所有的配料放入煲锅中,然后叫陈蔚看火,小子也不含糊,丝毫不犹豫,直接上手,端锅时晃晃悠悠,着实看得夏檀雅冷汗直冒。
“接下来是宫保野兔,飞禽莫如鸪,走兽莫如兔,兔子乃是荤中之素,却用川菜做法,看得出来很会吃,当然这也是传说收录在满汉全席中的……”李桥将兔子分解,然后汆水去血,去腥,然后过油保住鲜味,再是家冬笋花生胡萝卜……急火炒,加以芡汁……
就在李桥将这道菜完成的同时,夏檀雅的电话响了,单纯的铃声,一接电话,她望着锅好奇的目光顿时严肃了起来:“喂,什么事?”
“董事长,合作商已经来了,我们应该怎么办?”从电话里可以听的出来,夏檀雅的助理显得颇为紧张。
“没有关系,就带他们去指定的包厢,说我马上就来。”夏檀雅放下电话深吸一口气,看见桌上放着一道热气腾腾的宫保野兔,不进眼前一亮,香气扑鼻,就要伸手去端菜:“这么快,我先把这道菜拿去了。”
不知道为什么,自己对于端菜这事情倒是听顺手的,而同时李桥却拉住她道:“不行!”
“为什么不行,客人都已经来了,难道你想他们喝西北风吗?”夏檀雅柳眉倒竖,有些不高兴,不过李桥没有丝毫的反应,叼着没点着的烟道:“你想要这次谈判失败,就去吧!”
这话一出,夏檀雅就真的停了下来,有些烦心道:“你这话是什么意思?”
“能点出这么难为人的晚宴,想来你的合作商也是个中好手,起码也是这一行的,这顿晚宴说白了就是为了考验会将饭店的能力,每一个细节人家都看在眼里,既然是传统晚宴,人家自然知道上的菜那个是头菜,那个是二菜!”
“头菜?”夏檀雅愣了愣。
“你不懂的。”李桥懒得解释,转头对陈蔚道:“凤尾鱼翅怎么样了?”
“还有五分钟!”陈蔚快速回答。
这五分钟对夏檀雅来说,就好像一个世纪漫长,“滴”的一声才让她松了口气,立刻将装点好的凤尾鱼翅亲自端了上去。
只见三十五号充满古风的宽敞包厢里,坐着五六个男人,但坐在正中央的是一个头发花白但精神矍铄的老人,旁边是个四十来岁的中年男人,至于其他人都比较年轻,应该是助理或者下属。
这两个人看见夏董事长亲自端着菜上来,闻到那股熟悉的味道,再一看盘中菜色,两人忍不住相视一眼,微微点头,然后站起身道:“老朽这么晚了还来叨扰,没想到竟是夏董亲自端菜,实在是不胜惶恐啊!”
“宁老此言差矣,檀雅是晚辈为长辈端菜,于情于理也是应该的。”夏檀雅女强人不是白当的,方才那两人的表情早已看在眼里,心中不由松了口气,幸好听了那男人的话,不然这场生意就悬了。
“哈哈,久闻夏董的名声,此时一见才叫做闻名不如见面啊!”老人在她说完话,立刻站起来,握了握手,颇为客气。
“宁老过奖了,倒是这份满汉全席里的名菜,短短时间,真是叫檀雅好费了点力气啊!”夏檀雅坐下,望着对方,直接说出了从李桥那里听来的信息。
不过这番话的效果很好,故意出难题的宁老,不禁一愣,转而大笑道:“夏董果然不愧是女强人啊,相信这顿饭我们会吃得很开心的!”
餐桌上一时间,热意盎然!
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