PS 波洛咖啡厅美食培训班(一)
对于汤川恭一郎假死,这件事已经被日本公安列入了最高的执行机密,就交给了“零”课,作为“零”课负责人,降谷零倍感压力重大。再加上自己现在的身份有着很大的局限性,而且,朗姆似乎已经盯上自己了。
安室透的眉头微微皱起来,如果这样的话,那对自己并没有什么好处。而且,之前虽然是有人把一切压力都已经挡下来了,但并不能说未来没有危险。所以,说到底,最终还是需要有所避讳才行。
这些可以说对他而言已经是老生常谈了,卧底,就是在行动中逐步掩饰自己的身份,否则当年也不会在美国公然在海上制造那么一起轰动的爆炸案。
“汤川恭一郎!”安室透喃喃低语,眉头下意识拧了拧。
“什么?”旁边的榎本梓有些没听清安室透的话。
安室透愣了一下,随即挠了挠头:“没什么,我只是在想店里推出的新式甜点叫什么好,比方说,糖油酥耐饼。”
(PS:汤川恭一郎,ターンチュワンゴーンイーラーン;糖油酥耐饼,ターンヨウスゥナイビーン。)
“那是什么?”榎本梓有些不解。
安室透就把电饼铛中加入了少量的油,然后加入面粉和白砂糖,在刚刚冒起热气,安室透就把电源关掉,随即用木铲把面粉白糖炒熟,随即加入芝麻和少许盐,拿了一个小勺子舀了小半勺,看着榎本梓:“尝尝看!”
榎本梓有些意外,不过安室透在做饭上确实有天分,这一点毋庸置疑。
“确实不错。”
“这其实是我的一位朋友教给我的,只不过,在中国,这是一种名为‘油酥’的东西,而且根据不同的口味,可以加入不同的东西,比方说蛋黄、花生、松仁等。其实和我们做蛋黄酥有异曲同工的地方。不过,油酥也可以做早茶和其他的尝试。”
“安室先生,你准备把这个引入店里吗?”
安室透就笑了笑:“这种美食,不管怎么说,都是不容错过的东西。而且,波洛咖啡厅并没有像那种满星餐厅的招牌,倒不如尝试一些新鲜的花样。你说呢?”
“没错,正所谓,一招鲜、吃遍天。”
“不过,既然是这样的话,我想我们有必要邀请一个外援来为我们指导一二,反正都是闲置的资源,不用也是白白浪费。”
于是乎,Aco就被邀请来做糕点了,其实Aco对于做菜很拿手,对于做糕点那就有些赶鸭子上架了。
因为有这个机会,Aco一同邀请了毛利兰和铃木园子他们一起来学习做菜,反正平日里没事的话闲着也是闲着,倒不如抽这个时间好好来学一些手艺的好。
“首先,对于火候把握的一定要非常的准确,否则很容易出现意外情况。对于这一点,我想,你们应该都有过亲身的体验。园子大小姐,做菜不要走神,以免把东西糊在锅底。”
铃木园子就微微有些尴尬,等他走过去,就目光看着Aco吐着舌头,似乎是对他的点名很不满。
“面粉里加入不同数量的油,能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围,粘性减退,这种面团受热后能够膨胀酥松,而粘结性较差。如果单纯用有与面粉和成干油酥,做成食品里面没有网状结构,经过油炸和烘烤就会松散不成型,水油酥的油脂少,面筋可在水的作用下,形成网状结构,用水油酥包入干油酥,经过加工,既能保持形状,吃起来又会感到酥松适口。”
因为铃木园子做糊状的时候比较粘稠,后期油温太高,直接导致油酥焦糊了。Aco对此很是无奈,不过毛利兰却是微微一笑:“就算是糊了,也可以加蛋清和白砂糖来改善胶着的口感的。”
Aco微微点点头:“因为蛋清口感绵软、白砂糖起到了蓬松的作用,确实是可以的极大缓解。尤其是在做夹心糕点时更是如此。”
在这些人之中,榎本梓主要是服务员,虽然安室透有时候会教她一些简单的料理,但却并不系统,而Aco却能够通过这一点引申出很多多种多样的思路,不愧是作家,条理清晰。
Aco对于美食,向来是比较认真的,并不会得过且过。所以这也是为什么安室透会找他来教授大家如何制作油酥这种东西,而且对于中国民众来说,餐桌上不可缺少的一道美食就是油酥饼,金黄酥脆,口感酥脆,满屋子都是香味。
不过,对于发面饼这种东西,日本人相对而言比较少就是了。这一点,Aco相当清楚,于是就决定以“油酥”起,开始展现不同层次的东西。
众人照着Aco的方法,因为有水浴,发面也比较快,这个时候,Aco则是又教了他们一些其他的拌嘴小菜,简单方便,极易学习。
旁边的柯南到了下边,看到这些人的工作,不由得呵呵直笑,看样子,毛利叔叔以后有了搭筷头的下酒菜了。
看到柯南,Aco倒是有些意外,不过看着一直很认真的做菜的安室透,不由得微微一笑,如果说在这些人之中,最快掌握其中要领的,当属安室透,这也和他平时在咖啡厅里做糕点熟能生巧脱不开干系。
这段时间,安室透便用自己的工资请大家喝饮料,既然能开得起那种车,就说明他压根不缺在波洛咖啡厅打工的钱。这一点,其实每个人都很清楚就是了。
“面团和油酥都醒发好,这非常重要一点。醒发好后及时的排气,这样油酥饼吃起来也会更加细腻,口感也会增加不少。把油酥放到面团里面后,一定要卷起来擀上几下,这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好,而且里面层次非常多。”
等看着面已经醒好,不由得微微一笑,毕竟现在不像是过去,一直要等好几个小时发面,而现在单纯是利用物理方法就能加快发面的速度,就像是在化学方程式里的催化剂一样。
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安室透的眉头微微皱起来,如果这样的话,那对自己并没有什么好处。而且,之前虽然是有人把一切压力都已经挡下来了,但并不能说未来没有危险。所以,说到底,最终还是需要有所避讳才行。
这些可以说对他而言已经是老生常谈了,卧底,就是在行动中逐步掩饰自己的身份,否则当年也不会在美国公然在海上制造那么一起轰动的爆炸案。
“汤川恭一郎!”安室透喃喃低语,眉头下意识拧了拧。
“什么?”旁边的榎本梓有些没听清安室透的话。
安室透愣了一下,随即挠了挠头:“没什么,我只是在想店里推出的新式甜点叫什么好,比方说,糖油酥耐饼。”
(PS:汤川恭一郎,ターンチュワンゴーンイーラーン;糖油酥耐饼,ターンヨウスゥナイビーン。)
“那是什么?”榎本梓有些不解。
安室透就把电饼铛中加入了少量的油,然后加入面粉和白砂糖,在刚刚冒起热气,安室透就把电源关掉,随即用木铲把面粉白糖炒熟,随即加入芝麻和少许盐,拿了一个小勺子舀了小半勺,看着榎本梓:“尝尝看!”
榎本梓有些意外,不过安室透在做饭上确实有天分,这一点毋庸置疑。
“确实不错。”
“这其实是我的一位朋友教给我的,只不过,在中国,这是一种名为‘油酥’的东西,而且根据不同的口味,可以加入不同的东西,比方说蛋黄、花生、松仁等。其实和我们做蛋黄酥有异曲同工的地方。不过,油酥也可以做早茶和其他的尝试。”
“安室先生,你准备把这个引入店里吗?”
安室透就笑了笑:“这种美食,不管怎么说,都是不容错过的东西。而且,波洛咖啡厅并没有像那种满星餐厅的招牌,倒不如尝试一些新鲜的花样。你说呢?”
“没错,正所谓,一招鲜、吃遍天。”
“不过,既然是这样的话,我想我们有必要邀请一个外援来为我们指导一二,反正都是闲置的资源,不用也是白白浪费。”
于是乎,Aco就被邀请来做糕点了,其实Aco对于做菜很拿手,对于做糕点那就有些赶鸭子上架了。
因为有这个机会,Aco一同邀请了毛利兰和铃木园子他们一起来学习做菜,反正平日里没事的话闲着也是闲着,倒不如抽这个时间好好来学一些手艺的好。
“首先,对于火候把握的一定要非常的准确,否则很容易出现意外情况。对于这一点,我想,你们应该都有过亲身的体验。园子大小姐,做菜不要走神,以免把东西糊在锅底。”
铃木园子就微微有些尴尬,等他走过去,就目光看着Aco吐着舌头,似乎是对他的点名很不满。
“面粉里加入不同数量的油,能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围,粘性减退,这种面团受热后能够膨胀酥松,而粘结性较差。如果单纯用有与面粉和成干油酥,做成食品里面没有网状结构,经过油炸和烘烤就会松散不成型,水油酥的油脂少,面筋可在水的作用下,形成网状结构,用水油酥包入干油酥,经过加工,既能保持形状,吃起来又会感到酥松适口。”
因为铃木园子做糊状的时候比较粘稠,后期油温太高,直接导致油酥焦糊了。Aco对此很是无奈,不过毛利兰却是微微一笑:“就算是糊了,也可以加蛋清和白砂糖来改善胶着的口感的。”
Aco微微点点头:“因为蛋清口感绵软、白砂糖起到了蓬松的作用,确实是可以的极大缓解。尤其是在做夹心糕点时更是如此。”
在这些人之中,榎本梓主要是服务员,虽然安室透有时候会教她一些简单的料理,但却并不系统,而Aco却能够通过这一点引申出很多多种多样的思路,不愧是作家,条理清晰。
Aco对于美食,向来是比较认真的,并不会得过且过。所以这也是为什么安室透会找他来教授大家如何制作油酥这种东西,而且对于中国民众来说,餐桌上不可缺少的一道美食就是油酥饼,金黄酥脆,口感酥脆,满屋子都是香味。
不过,对于发面饼这种东西,日本人相对而言比较少就是了。这一点,Aco相当清楚,于是就决定以“油酥”起,开始展现不同层次的东西。
众人照着Aco的方法,因为有水浴,发面也比较快,这个时候,Aco则是又教了他们一些其他的拌嘴小菜,简单方便,极易学习。
旁边的柯南到了下边,看到这些人的工作,不由得呵呵直笑,看样子,毛利叔叔以后有了搭筷头的下酒菜了。
看到柯南,Aco倒是有些意外,不过看着一直很认真的做菜的安室透,不由得微微一笑,如果说在这些人之中,最快掌握其中要领的,当属安室透,这也和他平时在咖啡厅里做糕点熟能生巧脱不开干系。
这段时间,安室透便用自己的工资请大家喝饮料,既然能开得起那种车,就说明他压根不缺在波洛咖啡厅打工的钱。这一点,其实每个人都很清楚就是了。
“面团和油酥都醒发好,这非常重要一点。醒发好后及时的排气,这样油酥饼吃起来也会更加细腻,口感也会增加不少。把油酥放到面团里面后,一定要卷起来擀上几下,这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好,而且里面层次非常多。”
等看着面已经醒好,不由得微微一笑,毕竟现在不像是过去,一直要等好几个小时发面,而现在单纯是利用物理方法就能加快发面的速度,就像是在化学方程式里的催化剂一样。
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