第275章 脆皮干炒牛河
吴龙在台上安静地看着鲍德席,旁边的赵刚升不敢面对吴龙,只是低头拿着东西。
“龙哥,要不要……”主持人问吴龙要不要让保安赶人。
吴龙微微摇头。
“我是醉仙楼的鲍德席。”鲍德席看向舞台一侧来捧场的欧家丰等人。“欧老板应该认得我。”
“欧老板的金玉楼现在忙不过来,还有空来这里看戏,真是好心情啊。”
鲍德席走向舞台,走上舞台。
大家看到吴龙没有阻止,也就没有阻止鲍德席上台。
“吴龙,会煮杂碎面不算什么,港岛大把人会煮。”
“因为煮杂碎面没什么厨艺可言。”
“论到厨艺,日常普通美食当中,最考验厨艺的就是干炒牛河!”
“干炒牛河号称厨房克星。厨艺好不好,就看厨师对火候的掌控。干炒牛河难就难在火候。”
“油太多会腻,油少会焦。”
鲍德席说到这里时,台下的人纷纷点头。
“是啊,干炒牛河哪里都有卖,炒的好的少之又少!”
“难怪有时候我吃觉得腻,有时候吃觉得焦。”
弹幕:
“干炒牛河什么鬼?”
“你可以当它是炒粉。”
“准确点讲是牛肉炒粉。”
“再准确点讲就是干炒牛肉河粉。”
“不是牛肉和粉?错别字吧?”
台上,鲍德席继续讲道:
“而且每条河粉都要色味均匀。”
“豉油多味就会重。”
“豉油少又会太淡。”
“牛肉要过油六成熟。这样牛肉的原汁就会留在牛肉里。”
“再回锅煮到两成,就会香、滑、爽口。”
“当牛河上桌的时候,夹起牛河,不能有多余的油和豉油在盘子里。”
“这才叫干身,不会留口。”
“还不快点把东西拿上来!”鲍德席加重语气对台下不好意思上来的赵刚升说道。
赵刚升低着头把东西拿上来。
弹幕:
“一个炒粉,也被他说得这么高大上。”
“夹起牛河没有多余的油和酱油在盘子里,怎么可能。我吃了那么多干炒牛河,从来没有一次会这样。”
“多多少少盘子里会留有油或酱油。”
“牛肉八成熟,又是炒在炒粉里,很难滴。”
欧家丰眯着眼睛上台。
“鲍老板,你不会想要在这里和龙哥比做干炒牛河吧!”
鲍德席点头。
“你说对了,不可以吗?”
“你们电影里可是这么拍的。要做普通大众经常吃的美食,才能显出本事。杂碎面不就是你们电影拿来比赛的吗?”
“这大街上吃得最多的,干炒牛河排第二,没有别的敢排第一。就算是杂碎面,也只能排在干炒牛河后面。”
“我说了,干炒牛河是厨房克星,最考验厨师的厨艺和火候,为什么不能拿来比?”
“如果我和吴龙比其他的,才显得欺负他。”
“比最常见、最常吃的,甚至大家自己在家里也可以做的,才不算欺负他。”
欧家丰气得拍桌子,一掌把操作台拍得嘭一声响。
“鲍老板,谁不知道你鲍家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅长的干炒牛河来和龙哥比,这根本就不公平!”
哗!
不知道鲍德席来历的观众顿时哗然。
醉仙楼大家知道,但醉仙楼的老板是谁并不是很多人知道。就算知道醉仙楼的老板是鲍德席,也很少有人知道鲍家的祖先是做干炒牛河起家。
弹幕:
“这就有点无耻了。”
“摆明了想来打龙哥脸。”
“错,是想踩着龙哥给醉仙楼增加名气!”
“西伟拳馆的馆主也是这么想的。”
“现在西伟拳馆关门了。”
“那三个双花雄棍也是这么想的。”
“被打进了医院。”
旁边的赵刚升举手回答:
“我当年在醉仙楼当学徒,考试就要干炒牛河。”
台下的观众被逗笑了。
“赵刚升,你是哪边的!”鲍德席喝斥赵刚升。
“师父,龙哥是我偶像,我真的很为难啊。”
地头公司的烂仔在下面起哄:
“吊!我不信你炒的干炒牛河真的一点油和豉油都不留在盘子里头!”
鲍德席对那烂仔道:
“是不是,我炒出来你不就知道了?”
“我只是说不会有多余的油和豉油留在盘子里,可没说一点油和豉油都不留在盘子里。”
谷/span他转头对一直沉默不语的吴龙道:
“吴龙,你敢不敢比?”
在他认为,吴龙不说话,就是心虚不敢比,就是在想对策。
其实,吴龙完全可以不比。
而他,就一定要在这里炒一次干炒牛河。
吴龙不比,就是他赢!
吴龙涌起莫名的感慨,我能说什么呢?
干炒牛河啊,哥哥演的《金玉满堂》里,就有这个桥段!
你说巧不巧?
真是无巧不成书。
“可以,你先请。”
“放心,我会先做个示范的。想必你没炒过河粉,注意看,用心记,不要漏了哪道程序,那才是闹笑话了。”
鲍德席心里佩服吴龙的勇气和淡定。虽说他认为吴龙是在强装淡定,但强装淡定也是要能装才行。
他猜测,等他做完,吴龙一定会找借口脱身。
就按照刚才他自己说的做法,鲍德席当场表演干炒牛河。
一盘干炒牛河出炉,热气腾腾。
“请品尝。”鲍德席做了个请的手势。
吴龙没有尝。
“不如你请几位现场观众上来品尝。观众才是最公正的。”
鲍德席看到吴龙没有尝他的干炒牛河,心里有些不高兴。
“不如你炒完,再请观众上来一起品尝。”
吴龙开始动手。
“牛肉想要好吃,大家都知道要么是煎、要么是烧烤。过油再炒,排在后面。”
“因为,过油再炒的牛肉,没有煎和烧烤出来的牛肉香。”
“色香味,怎么比,都是煎或烧烤胜出。”
“不信你问大家,煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉,大家会选哪样?”
“不管选哪样,多数人都是选前三样。”
吴龙热锅冷油,拉锅倾斜,火苗上窜将锅里的油烧着起火。
拿漏勺在火中烧热,再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲,碗被漏勺敲得飞起来,在空中翻滚,倒扣在漏勺上。
吴龙手腕一抖,碗飞起,翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。
漏勺在油锅里的火焰中翻转,牛肉在火中翻滚着烧烤。
瞬间,牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。
“哇,好香啊!”
“真香!”
“牛肉香!”
“烧烤的味道!”
“又有铁板烧的气味!”
鲍德席脸色顿变,这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香!
吴龙手一挥,六成熟的牛肉飞回碗里。
刷锅烧干,重新放油润锅,将油倒出。再加入适量的油入锅。
事先夹好份量在盘子里的河粉,吴龙拿起盘子一抖一抛,这些河粉就全部被抛到空中。
此时,让大家震惊的一幕出来了。
这些河粉在空中居然被抖散!
一根一根的排列着落入炒锅里。
冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后,仍旧保持排成排,围着炒锅转。
吴龙不拿勺不用长筷子,就是凭单手转锅翻锅,就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。
直看得鲍德席脸色再变。
现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好,光是炒时动作漂亮,味道一般般了。
真正的干炒牛河,除了牛肉事先分开炒制,豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。
豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材,火候不好掌握。
而干炒牛河,中途不放水或高汤,只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟,且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄,才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍,哪怕是只炒断生,也不行。因为,豆芽和韭黄二次回锅,就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香,放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段,快速翻炒。
牛肉原来六成熟,再炒熟两成的时间,足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气,使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜,不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉,手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时,河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面,河粉上豆芽排成一圈,往里韭黄排成盖一圈,牛肉在河粉中央,上面又有绿色的葱段。
只这摆盘,就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆,直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面,点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。
请收藏本站:https://www.youshuwang.cc。优书网手机版:https://m.youshuwang.cc
“龙哥,要不要……”主持人问吴龙要不要让保安赶人。
吴龙微微摇头。
“我是醉仙楼的鲍德席。”鲍德席看向舞台一侧来捧场的欧家丰等人。“欧老板应该认得我。”
“欧老板的金玉楼现在忙不过来,还有空来这里看戏,真是好心情啊。”
鲍德席走向舞台,走上舞台。
大家看到吴龙没有阻止,也就没有阻止鲍德席上台。
“吴龙,会煮杂碎面不算什么,港岛大把人会煮。”
“因为煮杂碎面没什么厨艺可言。”
“论到厨艺,日常普通美食当中,最考验厨艺的就是干炒牛河!”
“干炒牛河号称厨房克星。厨艺好不好,就看厨师对火候的掌控。干炒牛河难就难在火候。”
“油太多会腻,油少会焦。”
鲍德席说到这里时,台下的人纷纷点头。
“是啊,干炒牛河哪里都有卖,炒的好的少之又少!”
“难怪有时候我吃觉得腻,有时候吃觉得焦。”
弹幕:
“干炒牛河什么鬼?”
“你可以当它是炒粉。”
“准确点讲是牛肉炒粉。”
“再准确点讲就是干炒牛肉河粉。”
“不是牛肉和粉?错别字吧?”
台上,鲍德席继续讲道:
“而且每条河粉都要色味均匀。”
“豉油多味就会重。”
“豉油少又会太淡。”
“牛肉要过油六成熟。这样牛肉的原汁就会留在牛肉里。”
“再回锅煮到两成,就会香、滑、爽口。”
“当牛河上桌的时候,夹起牛河,不能有多余的油和豉油在盘子里。”
“这才叫干身,不会留口。”
“还不快点把东西拿上来!”鲍德席加重语气对台下不好意思上来的赵刚升说道。
赵刚升低着头把东西拿上来。
弹幕:
“一个炒粉,也被他说得这么高大上。”
“夹起牛河没有多余的油和酱油在盘子里,怎么可能。我吃了那么多干炒牛河,从来没有一次会这样。”
“多多少少盘子里会留有油或酱油。”
“牛肉八成熟,又是炒在炒粉里,很难滴。”
欧家丰眯着眼睛上台。
“鲍老板,你不会想要在这里和龙哥比做干炒牛河吧!”
鲍德席点头。
“你说对了,不可以吗?”
“你们电影里可是这么拍的。要做普通大众经常吃的美食,才能显出本事。杂碎面不就是你们电影拿来比赛的吗?”
“这大街上吃得最多的,干炒牛河排第二,没有别的敢排第一。就算是杂碎面,也只能排在干炒牛河后面。”
“我说了,干炒牛河是厨房克星,最考验厨师的厨艺和火候,为什么不能拿来比?”
“如果我和吴龙比其他的,才显得欺负他。”
“比最常见、最常吃的,甚至大家自己在家里也可以做的,才不算欺负他。”
欧家丰气得拍桌子,一掌把操作台拍得嘭一声响。
“鲍老板,谁不知道你鲍家是做干炒牛河出身。你拿自己最擅长的干炒牛河来和龙哥比,这根本就不公平!”
哗!
不知道鲍德席来历的观众顿时哗然。
醉仙楼大家知道,但醉仙楼的老板是谁并不是很多人知道。就算知道醉仙楼的老板是鲍德席,也很少有人知道鲍家的祖先是做干炒牛河起家。
弹幕:
“这就有点无耻了。”
“摆明了想来打龙哥脸。”
“错,是想踩着龙哥给醉仙楼增加名气!”
“西伟拳馆的馆主也是这么想的。”
“现在西伟拳馆关门了。”
“那三个双花雄棍也是这么想的。”
“被打进了医院。”
旁边的赵刚升举手回答:
“我当年在醉仙楼当学徒,考试就要干炒牛河。”
台下的观众被逗笑了。
“赵刚升,你是哪边的!”鲍德席喝斥赵刚升。
“师父,龙哥是我偶像,我真的很为难啊。”
地头公司的烂仔在下面起哄:
“吊!我不信你炒的干炒牛河真的一点油和豉油都不留在盘子里头!”
鲍德席对那烂仔道:
“是不是,我炒出来你不就知道了?”
“我只是说不会有多余的油和豉油留在盘子里,可没说一点油和豉油都不留在盘子里。”
谷/span他转头对一直沉默不语的吴龙道:
“吴龙,你敢不敢比?”
在他认为,吴龙不说话,就是心虚不敢比,就是在想对策。
其实,吴龙完全可以不比。
而他,就一定要在这里炒一次干炒牛河。
吴龙不比,就是他赢!
吴龙涌起莫名的感慨,我能说什么呢?
干炒牛河啊,哥哥演的《金玉满堂》里,就有这个桥段!
你说巧不巧?
真是无巧不成书。
“可以,你先请。”
“放心,我会先做个示范的。想必你没炒过河粉,注意看,用心记,不要漏了哪道程序,那才是闹笑话了。”
鲍德席心里佩服吴龙的勇气和淡定。虽说他认为吴龙是在强装淡定,但强装淡定也是要能装才行。
他猜测,等他做完,吴龙一定会找借口脱身。
就按照刚才他自己说的做法,鲍德席当场表演干炒牛河。
一盘干炒牛河出炉,热气腾腾。
“请品尝。”鲍德席做了个请的手势。
吴龙没有尝。
“不如你请几位现场观众上来品尝。观众才是最公正的。”
鲍德席看到吴龙没有尝他的干炒牛河,心里有些不高兴。
“不如你炒完,再请观众上来一起品尝。”
吴龙开始动手。
“牛肉想要好吃,大家都知道要么是煎、要么是烧烤。过油再炒,排在后面。”
“因为,过油再炒的牛肉,没有煎和烧烤出来的牛肉香。”
“色香味,怎么比,都是煎或烧烤胜出。”
“不信你问大家,煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉,大家会选哪样?”
“不管选哪样,多数人都是选前三样。”
吴龙热锅冷油,拉锅倾斜,火苗上窜将锅里的油烧着起火。
拿漏勺在火中烧热,再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲,碗被漏勺敲得飞起来,在空中翻滚,倒扣在漏勺上。
吴龙手腕一抖,碗飞起,翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。
漏勺在油锅里的火焰中翻转,牛肉在火中翻滚着烧烤。
瞬间,牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。
“哇,好香啊!”
“真香!”
“牛肉香!”
“烧烤的味道!”
“又有铁板烧的气味!”
鲍德席脸色顿变,这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香!
吴龙手一挥,六成熟的牛肉飞回碗里。
刷锅烧干,重新放油润锅,将油倒出。再加入适量的油入锅。
事先夹好份量在盘子里的河粉,吴龙拿起盘子一抖一抛,这些河粉就全部被抛到空中。
此时,让大家震惊的一幕出来了。
这些河粉在空中居然被抖散!
一根一根的排列着落入炒锅里。
冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后,仍旧保持排成排,围着炒锅转。
吴龙不拿勺不用长筷子,就是凭单手转锅翻锅,就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。
直看得鲍德席脸色再变。
现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好,光是炒时动作漂亮,味道一般般了。
真正的干炒牛河,除了牛肉事先分开炒制,豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。
豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材,火候不好掌握。
而干炒牛河,中途不放水或高汤,只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟,且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄,才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍,哪怕是只炒断生,也不行。因为,豆芽和韭黄二次回锅,就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香,放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段,快速翻炒。
牛肉原来六成熟,再炒熟两成的时间,足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气,使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜,不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉,手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时,河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面,河粉上豆芽排成一圈,往里韭黄排成盖一圈,牛肉在河粉中央,上面又有绿色的葱段。
只这摆盘,就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆,直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面,点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。
请收藏本站:https://www.youshuwang.cc。优书网手机版:https://m.youshuwang.cc