第229章 一通百通
电影里,三个评委是不可能真的把灌汤黄鱼吃完。他们还要吃黄虎做的菜。也就是忍不住想再吃一点,被黄虎喝止。做为评委,是试吃,不是吃。黄虎要求保证比赛的公平,他的喝止没问题。
“你们演得真好!”欧家丰赞扬三位演评委的演员。认为这三人的表演,让他感觉这灌汤黄鱼真的是天下美味一般。
“很奇怪,我感觉自己真的是在做评委。”
“我感觉这道灌汤黄鱼真的很美味,很好吃。”
“就算现在表演结束,我还是很想吃这灌汤黄鱼。”
三位演员此时此刻,居然一时分不清刚才吃灌汤黄鱼是在戏里世界,还是在现实中。
这灌汤黄鱼,是不是真的像刚才品尝的那样好吃?
“真的有这么好吃?”欧家丰其实就是想过来尝尝看,想弄清楚是不是真的很好吃。
又或者只是因为这三个演员的表演,才让人以为很好吃。
欧家丰是这部电影的投资人,演员们都知道。听到欧家丰这么问,他们同时点头。反正刚才的感觉就是那样。亦幻亦真,应该是真的。
“导演,这灌汤黄鱼还要拍吗?”欧家丰问。
刘锦秋已经咽了几次口水。
“不用拍了。”他问吴龙:“龙哥,我们可以尝一下这道灌汤黄鱼吗?”
吴龙点头。
整个烧制灌汤黄鱼的拍摄过程,一镜到底。但实际上做不到真正的一镜到底,后期会剪掉一些镜头,形成电影里的合理性。
比如,泡发海鲜的镜头。吴龙没有内功,根本不可能在这么短的时间内泡发好海鲜干货。
他手中的海鲜会换上泡发好的海鲜。
还有用玄冥寒冰掌冷冻海鲜上汤。吴龙不可能施展出真的玄冥寒冰掌把汤汁冻好,也是换上冷冻好的海鲜上汤。
呈现在屏幕上的,将是一个伪长镜头。
欧家丰先是舀了一勺汤汁品尝。汤汁入口,味美鲜甜,醇而不腻。
“好!”他忍不住大赞。
“好味道!”
“太好吃了!”
其他人吃了这灌汤黄鱼的汤汁后,也是赞不绝口。
那三个演评委的演员已经吃过,自然不好再吃。只能在一旁不停的咽口水,流口水,擦口水,再咽口水。
从别人的表现看,刚才他们吃的是真正的好吃,不是表演入戏后的错觉。只是刚才吃的时候如戏如幻,不能以现在这样的态度吃,真是可惜。
欧家丰自己就是大厨,心中对这汤汁已是肯定态度。和台词说的一样,比佛跳墙的味道更鲜美、更香。
应该是包裹在黄鱼身体里的原因。
野生黄鱼本身就是很贵的一种鱼,味道鲜美受人喜爱。
再配上佛跳墙差不多的海鲜汤汁,真的是充分融合在一起。味有层次感,却又浑然一体。
他再吃一口鱼肉。鱼皮又弹又劲道,鱼肉细白,又嫩又鲜。黄鱼本身的鲜,再混合从海鲜上汤的鲜。更加独特,真是鲜、香、甜。
这个甜,不是放糖形成的甜,是食材本身的甜,是鱼肉本身的鲜甜。
鱼的烹制方法中,只有蒸这一种,才能最大的保证鱼肉本身的鲜甜鲜美。
又人说鱼生才是。
鱼生是最能吃出鱼的本味,但不是师大的鱼肉本身的鲜甜。
因为鱼肉生的时候,没有经过加热发生变化,其鲜甜不能被更好的激发。
只有鱼肉由生转熟的那个时候,鱼肉本身的鲜美才是最大的被释放出来。
所以,蒸鱼最考验一个厨师对火候的掌握。
欧家丰本以为吴龙只是功夫厉害,他的厨艺也只是表面功夫。没想到,自己想当然了。
吴龙的厨艺,比他还强!
甚至,强上很多倍!
一条鱼很快被吃完,就连汤汁也被吃干净。欧振荣拿出面包蘸掉盘底的汤汁,他是有备而来。
“龙哥,为何你不先刮鳞?”欧振荣问出刚才就想问的问题。
大家对这个问题也很好奇,纷纷看向吴龙,等吴龙解答。
欧家丰倒是想到了其中原理,只是他没有说。不是不想显摆,而是担心说出后学不到东西。
吴龙厨艺比他高,也许吴龙有更好的解释呢?
他说出来,吴龙就未必说出更好的解释。
等吴龙说,如果不是他想的那样,他就可以偷师,学到东西。
今天见识到吴龙的能耐,他不敢再小看吴龙,以为吴龙只是个功夫佬。
“因为先刮鳞,鱼会痛,也会伤到鱼。这个时候,鱼会挣扎,会放出更多的腥气。血也会因为鳞被刮受伤,渗到肉中。虽然不多,但却会让鱼肉的腥味增加。”
“我看到鱼贩宰鱼都是先把鱼摔死再刮鳞,是不是鱼就不会痛,也不会放出多余的腥气,不会把血释放到肉中?”刘锦秋问。
“你说的有一定道理。可是鱼死,血就会凝结。当然,实际上不会这么快凝结,但血肯定不会全部流出来。鱼血很腥的,残留在鱼体内,导致鱼肉腥。”吴龙解释。
“可是,我吃过的鱼,也是按这样的过程来宰杀,为何不像你说的那样腥?”刘锦秋追问,似乎一定要弄明白这个道理。
“因为他们通过姜酒等手段去腥,再用其他香味掩盖腥味,所以对腥味没那么敏感的人,感觉不再腥。但是,腥味和残留的血,仍然会影响口感和鲜甜程度。”
吴龙的解释,似乎没有什么科学道理,大家都听得似懂非懂。反正吴龙做这个灌汤黄鱼做得好吃。不管是不是有科学证明,大家都认为吴龙说得对。
“龙哥,你不杀死这条黄鱼,生取黄鱼肠和内脏,导致黄鱼大出血,血迅速从体内流出来,减少残留和腥气散发入鱼肉中,是吗?”欧振荣问。
“是的。虽然同样是痛、同样是伤。但刮鳞,血是出不来。直接扯内脏出来,就如同将一个容器底部的塞子拔掉,容器里的水被直接放出来,来不及往肉里释放。”
“龙哥,你刚才刮鳞的手法好像和大家刮鳞的手法不一样?”欧振荣又问。
“对。我的手法其实不算是刮,更算是挑、拔。”吴龙做了个手势。“如果按通常的方法刮鳞,很容易破坏到鱼皮和鱼肉,容易导致鱼肉破裂,也容易导致汤汁在烹制过程中漏出来。”
欧振荣近距离看吴龙演示的手势,点头道:“我明白了。你会武功,你的刀功很厉害。刀插入鱼鳞下,转动刀,利用刀刃割卡住鱼鳞,再往上挑,鱼鳞就被你拔出来了。”
“就是这样。”吴龙点头。
欧家丰感叹:
“可惜,我们就算知道原理,知道你的手法,也没办法做出来。”
没吴龙那样的功夫,知道也做不到。
“龙哥刚才为拍电影做得匆忙。如果真正用心做这道灌汤黄鱼,恐怕还会更好吃。”
有人吃惊道:“不是吧。这已经是我吃到过的最好吃的菜了,还有更好吃的?”
“说句实话,这些天吃方祝明的杂碎面吃到反胃,差点连吃鱼也吃到怕。没想到今天只是吃了一口龙哥做的这道灌汤黄鱼,就感觉值了。似乎这些天吃的苦,赢回来了。再提到杂碎面,也没觉得怎样了。”
这位工作人员的话,引来大家一致同意。
“龙哥,那方祝明那道锦绣多味鱼如果由你来做,是不是也很好吃?”欧振荣问。
“锦绣多味鱼吃的是多种鱼,换个大厨来做也不比我差多少。不过论起烹制的复杂程度,锦绣多味鱼也是很复杂很麻烦,一般人做不来。”
有人做着刚才吴龙用竹剑刺入黄鱼身体里的动作。
“龙哥,刚才你剔鱼骨的动作太帅了。唰唰两剑就解决,你这练了多久啊?感觉你又练功又杀鱼的,什么都会,太强大了。”
“你们没看过我表演穿针引线剑术的视频?这是一通百通,万法归宗。”
众人仰目。
一通百通,万法归宗。
龙哥难道已经可以称宗师?
可是,宗师这个词,现实中并没有吧。宗师,应该只存在于武侠小说、影视剧里中。
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“你们演得真好!”欧家丰赞扬三位演评委的演员。认为这三人的表演,让他感觉这灌汤黄鱼真的是天下美味一般。
“很奇怪,我感觉自己真的是在做评委。”
“我感觉这道灌汤黄鱼真的很美味,很好吃。”
“就算现在表演结束,我还是很想吃这灌汤黄鱼。”
三位演员此时此刻,居然一时分不清刚才吃灌汤黄鱼是在戏里世界,还是在现实中。
这灌汤黄鱼,是不是真的像刚才品尝的那样好吃?
“真的有这么好吃?”欧家丰其实就是想过来尝尝看,想弄清楚是不是真的很好吃。
又或者只是因为这三个演员的表演,才让人以为很好吃。
欧家丰是这部电影的投资人,演员们都知道。听到欧家丰这么问,他们同时点头。反正刚才的感觉就是那样。亦幻亦真,应该是真的。
“导演,这灌汤黄鱼还要拍吗?”欧家丰问。
刘锦秋已经咽了几次口水。
“不用拍了。”他问吴龙:“龙哥,我们可以尝一下这道灌汤黄鱼吗?”
吴龙点头。
整个烧制灌汤黄鱼的拍摄过程,一镜到底。但实际上做不到真正的一镜到底,后期会剪掉一些镜头,形成电影里的合理性。
比如,泡发海鲜的镜头。吴龙没有内功,根本不可能在这么短的时间内泡发好海鲜干货。
他手中的海鲜会换上泡发好的海鲜。
还有用玄冥寒冰掌冷冻海鲜上汤。吴龙不可能施展出真的玄冥寒冰掌把汤汁冻好,也是换上冷冻好的海鲜上汤。
呈现在屏幕上的,将是一个伪长镜头。
欧家丰先是舀了一勺汤汁品尝。汤汁入口,味美鲜甜,醇而不腻。
“好!”他忍不住大赞。
“好味道!”
“太好吃了!”
其他人吃了这灌汤黄鱼的汤汁后,也是赞不绝口。
那三个演评委的演员已经吃过,自然不好再吃。只能在一旁不停的咽口水,流口水,擦口水,再咽口水。
从别人的表现看,刚才他们吃的是真正的好吃,不是表演入戏后的错觉。只是刚才吃的时候如戏如幻,不能以现在这样的态度吃,真是可惜。
欧家丰自己就是大厨,心中对这汤汁已是肯定态度。和台词说的一样,比佛跳墙的味道更鲜美、更香。
应该是包裹在黄鱼身体里的原因。
野生黄鱼本身就是很贵的一种鱼,味道鲜美受人喜爱。
再配上佛跳墙差不多的海鲜汤汁,真的是充分融合在一起。味有层次感,却又浑然一体。
他再吃一口鱼肉。鱼皮又弹又劲道,鱼肉细白,又嫩又鲜。黄鱼本身的鲜,再混合从海鲜上汤的鲜。更加独特,真是鲜、香、甜。
这个甜,不是放糖形成的甜,是食材本身的甜,是鱼肉本身的鲜甜。
鱼的烹制方法中,只有蒸这一种,才能最大的保证鱼肉本身的鲜甜鲜美。
又人说鱼生才是。
鱼生是最能吃出鱼的本味,但不是师大的鱼肉本身的鲜甜。
因为鱼肉生的时候,没有经过加热发生变化,其鲜甜不能被更好的激发。
只有鱼肉由生转熟的那个时候,鱼肉本身的鲜美才是最大的被释放出来。
所以,蒸鱼最考验一个厨师对火候的掌握。
欧家丰本以为吴龙只是功夫厉害,他的厨艺也只是表面功夫。没想到,自己想当然了。
吴龙的厨艺,比他还强!
甚至,强上很多倍!
一条鱼很快被吃完,就连汤汁也被吃干净。欧振荣拿出面包蘸掉盘底的汤汁,他是有备而来。
“龙哥,为何你不先刮鳞?”欧振荣问出刚才就想问的问题。
大家对这个问题也很好奇,纷纷看向吴龙,等吴龙解答。
欧家丰倒是想到了其中原理,只是他没有说。不是不想显摆,而是担心说出后学不到东西。
吴龙厨艺比他高,也许吴龙有更好的解释呢?
他说出来,吴龙就未必说出更好的解释。
等吴龙说,如果不是他想的那样,他就可以偷师,学到东西。
今天见识到吴龙的能耐,他不敢再小看吴龙,以为吴龙只是个功夫佬。
“因为先刮鳞,鱼会痛,也会伤到鱼。这个时候,鱼会挣扎,会放出更多的腥气。血也会因为鳞被刮受伤,渗到肉中。虽然不多,但却会让鱼肉的腥味增加。”
“我看到鱼贩宰鱼都是先把鱼摔死再刮鳞,是不是鱼就不会痛,也不会放出多余的腥气,不会把血释放到肉中?”刘锦秋问。
“你说的有一定道理。可是鱼死,血就会凝结。当然,实际上不会这么快凝结,但血肯定不会全部流出来。鱼血很腥的,残留在鱼体内,导致鱼肉腥。”吴龙解释。
“可是,我吃过的鱼,也是按这样的过程来宰杀,为何不像你说的那样腥?”刘锦秋追问,似乎一定要弄明白这个道理。
“因为他们通过姜酒等手段去腥,再用其他香味掩盖腥味,所以对腥味没那么敏感的人,感觉不再腥。但是,腥味和残留的血,仍然会影响口感和鲜甜程度。”
吴龙的解释,似乎没有什么科学道理,大家都听得似懂非懂。反正吴龙做这个灌汤黄鱼做得好吃。不管是不是有科学证明,大家都认为吴龙说得对。
“龙哥,你不杀死这条黄鱼,生取黄鱼肠和内脏,导致黄鱼大出血,血迅速从体内流出来,减少残留和腥气散发入鱼肉中,是吗?”欧振荣问。
“是的。虽然同样是痛、同样是伤。但刮鳞,血是出不来。直接扯内脏出来,就如同将一个容器底部的塞子拔掉,容器里的水被直接放出来,来不及往肉里释放。”
“龙哥,你刚才刮鳞的手法好像和大家刮鳞的手法不一样?”欧振荣又问。
“对。我的手法其实不算是刮,更算是挑、拔。”吴龙做了个手势。“如果按通常的方法刮鳞,很容易破坏到鱼皮和鱼肉,容易导致鱼肉破裂,也容易导致汤汁在烹制过程中漏出来。”
欧振荣近距离看吴龙演示的手势,点头道:“我明白了。你会武功,你的刀功很厉害。刀插入鱼鳞下,转动刀,利用刀刃割卡住鱼鳞,再往上挑,鱼鳞就被你拔出来了。”
“就是这样。”吴龙点头。
欧家丰感叹:
“可惜,我们就算知道原理,知道你的手法,也没办法做出来。”
没吴龙那样的功夫,知道也做不到。
“龙哥刚才为拍电影做得匆忙。如果真正用心做这道灌汤黄鱼,恐怕还会更好吃。”
有人吃惊道:“不是吧。这已经是我吃到过的最好吃的菜了,还有更好吃的?”
“说句实话,这些天吃方祝明的杂碎面吃到反胃,差点连吃鱼也吃到怕。没想到今天只是吃了一口龙哥做的这道灌汤黄鱼,就感觉值了。似乎这些天吃的苦,赢回来了。再提到杂碎面,也没觉得怎样了。”
这位工作人员的话,引来大家一致同意。
“龙哥,那方祝明那道锦绣多味鱼如果由你来做,是不是也很好吃?”欧振荣问。
“锦绣多味鱼吃的是多种鱼,换个大厨来做也不比我差多少。不过论起烹制的复杂程度,锦绣多味鱼也是很复杂很麻烦,一般人做不来。”
有人做着刚才吴龙用竹剑刺入黄鱼身体里的动作。
“龙哥,刚才你剔鱼骨的动作太帅了。唰唰两剑就解决,你这练了多久啊?感觉你又练功又杀鱼的,什么都会,太强大了。”
“你们没看过我表演穿针引线剑术的视频?这是一通百通,万法归宗。”
众人仰目。
一通百通,万法归宗。
龙哥难道已经可以称宗师?
可是,宗师这个词,现实中并没有吧。宗师,应该只存在于武侠小说、影视剧里中。
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