227章 灌汤黄鱼
对于锦绣多味鱼这道菜,欧家丰内心持否定态度。
类似的做法,比如三套鸭、猪肚包鸡等菜品,都只是把一种食材包裹在另一种食材里。
哪里有像吴龙说的那样,把四种鱼缝合在一起烧制?
听起来总觉得怪怪的,感觉就不好吃。
难怪在电影里会输。
这根本就是为了让反派输,才故意设计出的这道菜品。
剧本是欧振荣请编剧写好后,又经过吴龙修改。看来吴龙也只是功夫好,并不是真正懂美食懂厨艺。
按吴龙所说的做法做杂碎面确实好吃。但吴龙这个做法也不过是加入了功夫在里面,形成花里胡哨的东西。
抛开吴龙的加入的功夫,实际上就是街边杂碎面的高级做法而已。
同样的,这道锦绣多味鱼对欧家丰这个行家来说,就是一个骗人的噱头。
什么多味鱼,其实就是大杂烩。
吴龙指点方祝明。
“锦绣多味鱼,用苏眉鱼的头、东星斑的背、三刀鱼的腩、鯻鱼的身、鹦哥鱼的尾,缝合而成。”
“你要练习手起刀落,一刀切出这些鱼所需的部位。”
欧家丰惊道:
“这些鱼很贵的!”
拿这么贵的鱼给方祝明练,多少钱才够?
“用便宜的鱼练习就可以。”吴龙解释。
刘锦秋等人心中哀叹,又要吃鱼吃到吐了。
前一阵子方祝明练做杂碎面,大家吃杂碎面吃到不想吃,也要硬撑着吃。
走在街边但凡闻到杂碎面的气味,立即起反应想要吐。
方祝明练切鱼,吴龙这边也不闲着,拍他做鱼。
灌汤黄鱼!
“灌汤黄鱼?”欧家丰想了半天,也没想到有这道菜。“我只听说过灌汤包,从未听说过灌汤黄鱼。难道说,是把汤灌到黄鱼里?”
“是的。”
这个想法有点意思,欧家丰对此有些期待。
打板开拍!
吴龙右手拿起刀,手按姜块。
右腕一抖,刀在他手中变得一阵模糊。
哒哒哒!
一串刀与砧板的撞击声响起。
姜块在吴龙的刀下变成姜片,又变成姜丝,再变成姜碎。
来两个尖辣椒扔入刀下。
哒哒哒!
红色的辣椒变成辣椒碎。
刀恢复清晰,却是顺势往砧板上一个切铲,姜碎与辣椒碎都在刀背上,放入碗中。
如同打功夫一样,一招接一招,让人目不暇接。
好刀功!
欧家丰眼睛顿时变大,如果不是因为拍戏不能上前,他一定会冲过去凑近看。
不说吴龙做的菜好不好吃,就凭这个刀功,他就比不了。
不仅他比不了,整个金玉楼没人能比。
整个港岛厨师界,没有能比!
不只港岛,就他知道的厨师,没人能比!
就算是电影,也拍不出这样的效果!
切菜不比其他,不是动作特效。
切菜在于细节!
你只为一个切菜动作做特效,花的制作费用堪比大片,根本划不来。
可吴龙这个切菜,不是特效。
他,自带特效!
放盐,倒酒,浸泡。
镜头跟着吴龙走,就见吴龙来到鱼缸前,伸手抓住鱼缸里一条两斤多重的黄鱼提起来。
黄鱼在吴龙手里活蹦乱跳就是无法挣脱吴龙的手掌心。
吴龙提着黄鱼来到操作台,右手拿起两根筷子。他左手抓住黄鱼前半部用力一捏,将黄鱼的嘴张开。
黄鱼用力甩动尾巴,显示自己顽强的求生欲。
嗖!
一眨眼,吴龙手中的两根筷子已经伸进黄鱼嘴里,手腕一转一扯。
从伸筷子到把黄鱼肚里的鱼肠等内脏扯出来,整个过程只有三秒钟!
伸筷子一秒,筷子旋转一秒,扯内脏一秒!
把周围的人看得目瞪口呆。
谷/span如此干净利落的手法,就连欧家丰也自认做不到。即便是菜市场卖鱼、杀鱼的鱼贩,也做不到吴龙这样行云流水般的手段。
如果不是因为拍摄现场不许发出声音,恐怕大家都在拍手叫好。
在监视器前观看的刘锦秋,也是震惊无比。因为从屏幕上看,更加让观众感到震撼。
从来没见过有人这样杀鱼取内脏。
好在这是杀鱼,要是杀人!
想想吴龙把两根长筷子从人的喉咙伸进去,那么一搅再一扯。
不敢想!
太可怕!
取完内脏,吴龙换剪刀剪断鱼腮,再剪断鱼椎骨。取出鱼腮,用酒清洗鱼嘴,并将酒倒入鱼肚内,摇晃清洗倒出脏酒。
再倒酒入鱼肚不倒出来,拿一指宽的长尖刀,从鱼嘴伸入鱼肚里,刮干净鱼肚。
将脏酒倒出,把黄鱼放在操作台上。
拿一指多宽,近两尺长的竹剑。
嗖!
竹剑迅速从鱼嘴刺进去,拔出来。
嗖!
又再次从鱼嘴刺进去,拔出来。
两剑,两秒!
吴龙放下竹剑,右手成剑指。
嗖!
吴龙的两根手指迅速刺入鱼嘴里,又迅速拔出来。
观看拍摄的人,一个个惊得用手捂紧自己的嘴,不让自己惊叫出声。太震撼了!
吴龙的两根手指之间,夹着一条鱼椎骨!
是黄鱼身体里的鱼椎骨!
原来,吴龙刚才用竹剑从鱼嘴刺入黄鱼身体里,是将鱼椎骨与鱼肉分离!
大家看到,这条鱼椎骨上,没有多余的鱼肉!
整条鱼椎骨干净、完整!
而这,吴龙仅仅用了两剑!
可是,鱼椎骨连接鱼尾的,怎么能?
大家立即回想到刚才一个让人忽略的细节。
吴龙向鱼嘴里刺出两剑后,右手放竹剑的同时,左手掌端以手刀往鱼尾处砍了一下。
正是这一手刀,隔着鱼肉砍断了鱼肉!
这两剑!
这手刀!
还有二指夹鱼椎骨抽出来!
都不是普通人能做到!
这是平凡中见功力!
吴龙将碗中的酒,连同泡酒的姜蓉辣椒蓉一起倒入黄鱼肚子里,摇晃。
又将几根大蒜,涂抹上盐后从鱼嘴塞入黄鱼肚子里,撑住黄鱼让黄鱼定型。
吴龙提着黄鱼,在空中拿刀给黄鱼刮鳞。
别人用刀背刮,他却用刀刃刮。而且刮鳞的手法和平常人刮鳞完全不同。
手腕一直在上下转动,刀刃也在鱼鳞上上下翻刮。
这样的手法,看得欧家丰直呼自己玩不来。也只有他这个内行,看懂了吴龙的手法。
他儿子欧振荣,和其他人,根本不明白吴龙的手法有多厉害。
刮完鱼鳞,用酒洗净。将鱼肚里的酒倒出来,用绳子把黄鱼上端绑好,挂在电风扇前吹干定型。
鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、扇贝裙边、干贝等需要泡发的海珍放入保鲜盒中,运功抖动泡发。
现实中,泡发海货需要时间。电影里,吴龙用内功,只需短短几分钟,就能把海货泡发好。
取高汤,放入海珍入瓦罐熬汤。
蟹,砸开,取蟹肉,加入汤中一直熬。
取虾,刀划开,一切一挑一剥,虾头、虾线、虾壳顿时与虾肉分离。
刀身按在虾肉上,一压一拖,虾成虾泥。
放料,放蛋清、生粉,将虾泥打成虾胶备用。
双手在瓦罐上拍打。电影里,这是用内力快速熬上汤。
上汤经过内力加成,很快熬好。倒出,用纱布过虑几次成清汤。
吴龙右手托着盛有清澈上汤的玻璃碗。电影里,他将发动玄冥寒冰掌,把上汤冻成果冻状。
将上汤冻切成小块。
取下黄鱼,取出大蒜。将上汤冻放入黄鱼肚子里,用虾胶封住,不让上汤冻掉出来。
黄鱼弄好,下一步就是油炸!
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类似的做法,比如三套鸭、猪肚包鸡等菜品,都只是把一种食材包裹在另一种食材里。
哪里有像吴龙说的那样,把四种鱼缝合在一起烧制?
听起来总觉得怪怪的,感觉就不好吃。
难怪在电影里会输。
这根本就是为了让反派输,才故意设计出的这道菜品。
剧本是欧振荣请编剧写好后,又经过吴龙修改。看来吴龙也只是功夫好,并不是真正懂美食懂厨艺。
按吴龙所说的做法做杂碎面确实好吃。但吴龙这个做法也不过是加入了功夫在里面,形成花里胡哨的东西。
抛开吴龙的加入的功夫,实际上就是街边杂碎面的高级做法而已。
同样的,这道锦绣多味鱼对欧家丰这个行家来说,就是一个骗人的噱头。
什么多味鱼,其实就是大杂烩。
吴龙指点方祝明。
“锦绣多味鱼,用苏眉鱼的头、东星斑的背、三刀鱼的腩、鯻鱼的身、鹦哥鱼的尾,缝合而成。”
“你要练习手起刀落,一刀切出这些鱼所需的部位。”
欧家丰惊道:
“这些鱼很贵的!”
拿这么贵的鱼给方祝明练,多少钱才够?
“用便宜的鱼练习就可以。”吴龙解释。
刘锦秋等人心中哀叹,又要吃鱼吃到吐了。
前一阵子方祝明练做杂碎面,大家吃杂碎面吃到不想吃,也要硬撑着吃。
走在街边但凡闻到杂碎面的气味,立即起反应想要吐。
方祝明练切鱼,吴龙这边也不闲着,拍他做鱼。
灌汤黄鱼!
“灌汤黄鱼?”欧家丰想了半天,也没想到有这道菜。“我只听说过灌汤包,从未听说过灌汤黄鱼。难道说,是把汤灌到黄鱼里?”
“是的。”
这个想法有点意思,欧家丰对此有些期待。
打板开拍!
吴龙右手拿起刀,手按姜块。
右腕一抖,刀在他手中变得一阵模糊。
哒哒哒!
一串刀与砧板的撞击声响起。
姜块在吴龙的刀下变成姜片,又变成姜丝,再变成姜碎。
来两个尖辣椒扔入刀下。
哒哒哒!
红色的辣椒变成辣椒碎。
刀恢复清晰,却是顺势往砧板上一个切铲,姜碎与辣椒碎都在刀背上,放入碗中。
如同打功夫一样,一招接一招,让人目不暇接。
好刀功!
欧家丰眼睛顿时变大,如果不是因为拍戏不能上前,他一定会冲过去凑近看。
不说吴龙做的菜好不好吃,就凭这个刀功,他就比不了。
不仅他比不了,整个金玉楼没人能比。
整个港岛厨师界,没有能比!
不只港岛,就他知道的厨师,没人能比!
就算是电影,也拍不出这样的效果!
切菜不比其他,不是动作特效。
切菜在于细节!
你只为一个切菜动作做特效,花的制作费用堪比大片,根本划不来。
可吴龙这个切菜,不是特效。
他,自带特效!
放盐,倒酒,浸泡。
镜头跟着吴龙走,就见吴龙来到鱼缸前,伸手抓住鱼缸里一条两斤多重的黄鱼提起来。
黄鱼在吴龙手里活蹦乱跳就是无法挣脱吴龙的手掌心。
吴龙提着黄鱼来到操作台,右手拿起两根筷子。他左手抓住黄鱼前半部用力一捏,将黄鱼的嘴张开。
黄鱼用力甩动尾巴,显示自己顽强的求生欲。
嗖!
一眨眼,吴龙手中的两根筷子已经伸进黄鱼嘴里,手腕一转一扯。
从伸筷子到把黄鱼肚里的鱼肠等内脏扯出来,整个过程只有三秒钟!
伸筷子一秒,筷子旋转一秒,扯内脏一秒!
把周围的人看得目瞪口呆。
谷/span如此干净利落的手法,就连欧家丰也自认做不到。即便是菜市场卖鱼、杀鱼的鱼贩,也做不到吴龙这样行云流水般的手段。
如果不是因为拍摄现场不许发出声音,恐怕大家都在拍手叫好。
在监视器前观看的刘锦秋,也是震惊无比。因为从屏幕上看,更加让观众感到震撼。
从来没见过有人这样杀鱼取内脏。
好在这是杀鱼,要是杀人!
想想吴龙把两根长筷子从人的喉咙伸进去,那么一搅再一扯。
不敢想!
太可怕!
取完内脏,吴龙换剪刀剪断鱼腮,再剪断鱼椎骨。取出鱼腮,用酒清洗鱼嘴,并将酒倒入鱼肚内,摇晃清洗倒出脏酒。
再倒酒入鱼肚不倒出来,拿一指宽的长尖刀,从鱼嘴伸入鱼肚里,刮干净鱼肚。
将脏酒倒出,把黄鱼放在操作台上。
拿一指多宽,近两尺长的竹剑。
嗖!
竹剑迅速从鱼嘴刺进去,拔出来。
嗖!
又再次从鱼嘴刺进去,拔出来。
两剑,两秒!
吴龙放下竹剑,右手成剑指。
嗖!
吴龙的两根手指迅速刺入鱼嘴里,又迅速拔出来。
观看拍摄的人,一个个惊得用手捂紧自己的嘴,不让自己惊叫出声。太震撼了!
吴龙的两根手指之间,夹着一条鱼椎骨!
是黄鱼身体里的鱼椎骨!
原来,吴龙刚才用竹剑从鱼嘴刺入黄鱼身体里,是将鱼椎骨与鱼肉分离!
大家看到,这条鱼椎骨上,没有多余的鱼肉!
整条鱼椎骨干净、完整!
而这,吴龙仅仅用了两剑!
可是,鱼椎骨连接鱼尾的,怎么能?
大家立即回想到刚才一个让人忽略的细节。
吴龙向鱼嘴里刺出两剑后,右手放竹剑的同时,左手掌端以手刀往鱼尾处砍了一下。
正是这一手刀,隔着鱼肉砍断了鱼肉!
这两剑!
这手刀!
还有二指夹鱼椎骨抽出来!
都不是普通人能做到!
这是平凡中见功力!
吴龙将碗中的酒,连同泡酒的姜蓉辣椒蓉一起倒入黄鱼肚子里,摇晃。
又将几根大蒜,涂抹上盐后从鱼嘴塞入黄鱼肚子里,撑住黄鱼让黄鱼定型。
吴龙提着黄鱼,在空中拿刀给黄鱼刮鳞。
别人用刀背刮,他却用刀刃刮。而且刮鳞的手法和平常人刮鳞完全不同。
手腕一直在上下转动,刀刃也在鱼鳞上上下翻刮。
这样的手法,看得欧家丰直呼自己玩不来。也只有他这个内行,看懂了吴龙的手法。
他儿子欧振荣,和其他人,根本不明白吴龙的手法有多厉害。
刮完鱼鳞,用酒洗净。将鱼肚里的酒倒出来,用绳子把黄鱼上端绑好,挂在电风扇前吹干定型。
鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、扇贝裙边、干贝等需要泡发的海珍放入保鲜盒中,运功抖动泡发。
现实中,泡发海货需要时间。电影里,吴龙用内功,只需短短几分钟,就能把海货泡发好。
取高汤,放入海珍入瓦罐熬汤。
蟹,砸开,取蟹肉,加入汤中一直熬。
取虾,刀划开,一切一挑一剥,虾头、虾线、虾壳顿时与虾肉分离。
刀身按在虾肉上,一压一拖,虾成虾泥。
放料,放蛋清、生粉,将虾泥打成虾胶备用。
双手在瓦罐上拍打。电影里,这是用内力快速熬上汤。
上汤经过内力加成,很快熬好。倒出,用纱布过虑几次成清汤。
吴龙右手托着盛有清澈上汤的玻璃碗。电影里,他将发动玄冥寒冰掌,把上汤冻成果冻状。
将上汤冻切成小块。
取下黄鱼,取出大蒜。将上汤冻放入黄鱼肚子里,用虾胶封住,不让上汤冻掉出来。
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